“癌”字有三张嘴，可见饮食与癌症的关系有多密切。世界癌症研究基金会曾明确指出，每年死于癌症的人中，有三分之一与不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。

比如经常喝含酒精的饮料，很容易诱发口腔癌、喉癌、食道癌、大肠癌等癌症。红肉和加工肉制品是导致大肠癌的原因之一。每周吃一次红肉会增加90%的结直肠癌风险。

所谓“发”，可以理解为“诱导、触发、助发”。发制品，顾名思义，就是刺激性强，容易诱发某种疾病或加重已有疾病的食物，一般指辛辣、热、寒、肥、甜的食物，包括很多种，如虾、羊肉、香菜、芒果、荔枝、带鱼、鲤鱼、蛤蜊、蟹、虾等。是否忌发类产品，要看原因。

因人而异：痰湿体质，忌食肥甘油腻以免助湿生痰；虚寒体质，应避免生冷饮食；如果你虚热，你应该避免辛辣和温暖的食物。

因病而异：如果病位在天下，宜忌辛辣温热之物，因为人体上部处于阳位，温热干燥的食物容易使人上火，如头颈肿瘤、肺癌等；小腹在阴凉处，所以位置较低的人要少吃生冷油腻的食物。

因治疗方法不同而异。放疗是热毒，放疗期间要避免辛辣食物；化疗容易伤脾胃，化疗期间要避免吃生冷食物；术后患者普遍气血不足。此时应忌烟酒、腥燥寒性。如果采用靶向治疗，应避免海鲜，否则容易引起瘙痒和腹泻；吃中药忌吃萝卜。

所以民间说的“癌症患者不能吃头发”是不科学的。

癌症患者的饮食应遵循“四吃四不吃”的原则

俗话说三分治七分养，合理的饮食和营养对于癌症患者来说非常重要，癌症患者的饮食要遵循“四吃四不吃”的原则。

4吃：新鲜果蔬、豆制品、菌类、绿茶。

1.新鲜水果和蔬菜含有多种营养成分，如维生素B、维生素C、维生素D、番茄红素、叶黄素等。而且热量相对较低，有助于控制体重，提高免疫力，降低患慢性病的风险。

2.豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐、腐乳、豆豉等豆制品含有丰富的蛋白质、纤维、不饱和脂肪和异黄酮，有助于降低心血管疾病的发病率，起到抗癌作用。但也不要吃太多，以免增加肝肾负担。

3、菌类的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素和矿物质等。多吃可以增加人体免疫力。比如蘑菇中含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。金针菇能抑制癌细胞的生长，可用于治疗各种早中期癌症。

4.在所有的茶叶中，绿茶中茶多酚的含量最高。研究表明，绿茶中含有一种叫做EGCG的多酚，可以破坏癌细胞中的线粒体，引发连锁反应，杀死癌细胞，提高健康细胞的自我保护能力。

4不吃：加工肉制品、辛辣/油腻/过热食物、偏方、烟酒。

1.加工肉制品

以红肉为原料，添加亚硝酸盐或硝酸盐的加工肉制品，如香肠、火腿、培根等，基本属于加工肉制品，已被世卫组织列为“一级致癌物”。据专家介绍，每天每食用50克加工肉类，患大肠癌的风险增加18%。

2.辛辣/油腻/过热的食物

吃太烫的食物、油炸食物、辛辣食物都是显著增加食管癌、胃癌、结直肠癌等癌症风险的因素。比如油炸食品含有多环芳烃致癌物，会增加患癌风险；吃热的食物会灼伤胃粘膜，引起胃粘膜病变

4.酒精和烟草

烟草烟雾含有7000多种化学物质，其中大部分是致癌物质。吸烟可引起术后疼痛和应激反应，肺部、心血管和伤口相关并发症显著增加，以及麻醉相关并发症。酒精中含有乙醇，乙醇会随着人体的新陈代谢转化为乙醛。乙醛可以直接破坏人体细胞的DNA结构，诱发基因突变。好细胞有诱发癌细胞的风险。饮酒还会引起干细胞异常，造血功能下降，免疫细胞功能丧失，不利于患者身体恢复，增加癌症患者复发的风险。

俗话说“药补不如食补”，世界卫生组织专家的研究也认为，通过合理均衡的饮食，可以预防30%-40%的癌症。良好的生活方式和饮食习惯往往能事半功倍，比胡乱吃药能起到更好的防癌作用。

参考资料：

[1] 《癌症患者当心这些“饮食禁区”莫入》.广州日报. 2015-12-21

[2] 《养生防癌：常做这些事连癌症都怕你》.生命时报2016年5月13日

[3] 《癌细胞可以“饿死”？专家支招肿瘤患者应该这样吃》.CCTV.2019-10-28

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