据英国《每日邮报》 1月13日报道，意大利维罗纳大学的一项新研究发现，煮熟的西红柿可以消耗更多的抗氧化剂，对预防心脏病有更好的效果。

在新的研究中，参与者被随机分为A组和B组，A组吃高脂肪饮食，然后吃番茄酱，B组在同样的饮食后不吃番茄酱。测试结果显示，吃番茄酱的参与者血管健康状况更好。研究人员指出，每天食用80克煮熟的西红柿或番茄酱，可以大大改善高脂肪饮食对血管壁的损害，防止内皮细胞功能障碍，进而预防动脉硬化。

许多研究发现，番茄中的抗氧化剂番茄红素具有多种健康功效，熟番茄中的番茄红素含量高于生番茄。所以煮熟的西红柿会有更好的护心效果。