大蒜可以说是北方人必备的餐桌食品。吸一大口面条，咬一口生蒜，酸酸的，爽口！对于南方人来说，生吃大蒜会致命。可以做食材，但是不能生吃。 有人说大蒜生吃有很多好处。可以杀菌，预防肿瘤。真的是这样吗？ 大蒜能抗癌吗？ 最重要的抗癌成分是含硫化合物，可以减少消化系统癌症如大肠癌、结肠癌、胃癌的发生。原理是含硫化合物可以抑制激活致癌物的酶的活性。 大蒜中含硫化合物有三十多种，如此丰富的含硫化合物对抗癌有一定的作用。其中大蒜中的化学物质二硫酮和二硫化物也能清除自由基，起到很强的抗氧化作用。 吃大蒜是最常见的用途，但它也是一种药。大蒜含有大量的基本营养成分，如蛋白质、微量元素、纤维素、维生素和碳水化合物。 这些营养素具有温中理气、杀菌解毒、健胃消食、预防心脑血管疾病、降低血糖、血脂和胆固醇的作用。 大蒜生吃好还是熟吃好？ 很多人会问，大蒜生吃好吗？是不是煮着吃比较好？为此，医生给出了答案：生吃大蒜保健效果更好！ 大蒜有这么多功效，主要来源于大蒜中的大蒜素，但大蒜素的成分很不稳定。如果遇到热和碱就会分解，从而失去最基本的抗菌抗癌作用。因此，生吃大蒜的保健效果更好。 此外，大蒜与空气的接触面越大，产生的大蒜素越多，其抗菌抗癌作用也就越明显。原理是蒜氨酸和蒜氨酸酶接触空气后结合形成大蒜素。 想充分发挥大蒜的作用，那么可以将大蒜剁成蒜泥，放置10~15分钟后再食用。其中，我们可以在我们最常见的凉拌和各种蘸汁中加入适量的蒜泥，这是一种健康的吃法。 虽然大蒜有这么多好处，但是有些人是不能吃的，比如正在吃药的人，体质弱的人，拉肚子的人，胃病的人，肝病的人，眼疾的人。 大蒜是辛辣的，会刺激人的眼睛、胃和肝脏，对身体造成伤害。体质弱、拉肚子的人，承受不了大蒜的刺激。 同时，大蒜也不能空腹吃。空腹吃饭会刺激肠胃，不能吃太多。吃多了会上火。 选择大蒜要看这几点。 知道了大蒜的好处，应该如何挑选好的大蒜？ 中国的大蒜主要有两种：白蒜和紫蒜。南方人主要吃白蒜，北方人主要吃紫蒜。 挑选大蒜时，一般是选择个头大、花瓣均匀、手感硬、色泽鲜艳、有一定重量、无发芽、无异味、无水分的大蒜。 吃完大蒜后，可以咀嚼一些可以消除大蒜味道的食物，如口香糖、红枣、茶叶等。 不管是哪种食物，我们都需要适量。不要以为它有那么多好处就可以随便吃。过度消费只会化利为弊。 也要清楚这种食物是否适合食用，不能盲目选择。适合自己的才是最重要的，你要对自己的健康负责。 互动：你喜欢大蒜生的还是熟的？ 参考数据 [1] 《大蒜是生吃好，还是熟吃好？这4类人一颗都别吃！》.我们。2017年12月11日 [2] 《大蒜是“第一抗癌菜”！想防癌抗癌，别触犯6个禁忌》.我们。2018年4月9日