今天，萧艾先给大家出一个谜语：“生于土中，钓于水中，在石头间走了一次，变成了白无骨。人家喜欢吃，营养高。”不用上网查就能猜出答案吗？

对，答案是豆腐！豆腐是一种常见的豆制品，很受大家的喜爱。最近有人声称“每天吃豆腐可以保护血管，预防癌症和肿瘤”。虽然萧艾也喜欢吃豆腐，但它有抗癌作用。会不会高估豆腐？

豆腐的营养价值

不可否认，豆腐的营养价值真的很高。

豆腐营养丰富，其中钙含量很高。每100克豆腐中的钙含量高达140至160毫克，是补钙的理想食品。

此外，豆腐还含有大量蛋白质、大豆异黄酮、铁、卵磷脂、糖等物质，是一种低热量、低脂肪、高蛋白的食品。

中医认为豆腐性凉，能益气、和中、生津、解毒。是一种清热养生的食品。经常吃豆腐可以保持身材苗条。

豆腐还富含植物雌激素。经常吃豆腐可以预防骨质疏松。

美国癌症学会表示，豆腐中的大豆异黄酮具有抗癌作用，经常吃豆腐可以补充大豆异黄酮，对癌症防治具有重要意义。

此外，豆腐中含有大量的甾醇和豆甾醇，对预防乳腺癌和前列腺癌有重要作用。

从以上信息来看，豆腐似乎可以防癌？那么，豆腐真的有防癌作用吗？

不要高估豆腐的营养价值。

人们常说吃肉不如吃豆腐，这不是没有科学依据的。

日本国立癌症中心发现，如果用豆腐代替肉类，可以延长寿命，因为豆腐中的植物蛋白与死亡率的降低有关。

根据日本7万多人的数据，用植物蛋白代替3%的红肉蛋白，死亡风险会降低四分之一。

哈佛大学的胡炳昌博士也认为，豆腐等植物蛋白代替红肉和加工肉有益健康。

豆腐之所以能防癌，是因为异黄酮成分。

大豆异黄酮又称植物雌激素，广泛存在于豆腐等豆类植物中，可以调节女性体内的雌激素水平，即当体内雌激素水平下降时，可以提高雌激素水平；当体内雌激素水平高时，可以降低雌激素水平。

流行病学研究发现，大豆的食物摄入量与女性患乳腺癌的风险呈负相关。也就是说，多吃豆腐、豆浆等豆类可以避免患乳腺癌的风险。

大家都公认豆腐是“好东西”，但对于豆腐乳，人们却认为是一种“垃圾食品”，甚至有人说会致癌。

豆腐不会致癌。

人们认为豆腐会致癌，除了其含盐量高之外，还有人认为豆腐的制作过程使用了霉菌，食用后容易致癌。

但相对于其他腌制食品，豆腐的含盐量并不高。而且在制作过程中，其原料——大豆的营养几乎没有流失。用来制作豆腐的霉菌也是一种有益的食用菌，可以分解豆腐中难以分解的物质，从而形成豆腐特有的风味。这些真菌不产生毒素，所以没有致癌性。

相反，适量饮用豆腐乳有益健康。

豆腐含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙等物质，能促进体内营养物质的分解和代谢，保持身体健康。

更何况豆腐的独特风味也是不可多得的美食。

如何健康吃豆腐？

豆腐作为一种常见的食物，吃法多种多样。如果你学会正确搭配，你可以让它更有营养。

萝卜豆腐可以避免消化不良。因为豆腐属于植物蛋白，吃多了容易引起消化不良，而萝卜的消化能力很强。两者结合，既能吸收豆腐的营养，又能避免消化不良。

海带豆腐不仅能补钙，还能补碘。海带还含有丰富的碘，配上汤非常好吃。

此外，肉蛋搭配豆腐，可以提高豆腐中蛋白质的利用率，营养过半。豆腐虽然富含蛋白质，但缺乏蛋氨酸。如果单吃豆腐，蛋白质的利用率会很低。如果和肉、蛋混着吃，蛋白质的利用率会提高。

不过，豆腐虽然营养丰富，但有三类人不适合吃：

1、豆腐的嘌呤值不低，痛风患者或尿酸过高者应注意摄入；

2、豆腐性寒，经常遗精的胃寒、脾虚、肾虚的人不适合食用；

3.容易腹胀、腹泻的人，不要吃太多豆腐。

豆腐看起来平淡无奇，但隐藏的“功力”却是如此之深。你也喜欢豆腐吗？

参考资料：

1.豆腐的‘黄金搭档’与禁忌[J]。新农村(黑龙江)，2018，(27): 188。

2.豆腐乳真的致癌吗[J]。职工法律世界，2017，(21): 58。DOI:10.69/j . ISSN . 1008-9837.2017 . 21 . 029。

3.陆慧丽。每天吃豆腐可以预防疾病和癌症[J]。家庭健康，2012 (10): 29-29。

未经作者许可和授权，禁止转载。