北京读者李老师提问：我发现超市里的牛奶种类很多，有全脂牛奶，低脂牛奶，脱脂牛奶。我想知道这几种牛奶的营养差异是什么，我应该选择哪一种？

中国农业大学功能性乳品重点实验室胡长力博士解答：根据脂肪含量的不同，纯牛奶可分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。其中全脂牛奶脂肪含量3.1%，低脂牛奶1.5%，脱脂牛奶0.5%。

三种牛奶的蛋白质和矿物质含量差别不大。不同的是，全脂牛奶的热量和脂肪含量高于其他两种牛奶，每包250毫升全脂牛奶比脱脂牛奶多6.5克左右的脂肪。全脂牛奶的优点是不仅口感滑爽浓郁，香气好，而且最大程度地保留了牛奶的营养成分，富含脂溶性维生素A、D、E、K，不仅有益健康，还有助于牛奶中矿物质的吸收和利用。此外，全脂牛奶还含有一种独特的成分——磷脂，对促进婴儿的大脑和智力发育非常重要。对于青少年和成年人来说，磷脂可以提高记忆力，减轻压力。

脱脂奶和低脂奶在一定程度上减少了脂肪的摄入，适用于肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病等需要低脂饮食的人群。但对于青少年和有健康心脑血管疾病的人来说，全脂牛奶应该是首选。这类人可以通过控制食用油、糖、肉类、淀粉的摄入来控制脂肪和总热量的摄入。