42岁的王先生是一名上班族。他身高172cm，体重69kg。在别人眼里，王先生清瘦健康，但两年前单位组织体检，他查出了轻度脂肪肝。从此，王先生开始了素食生活。

最近一次体检没有让王先生满意。——脂肪肝不仅没有消失，反而发展成了重症。

医生会诊后发现，王先生这两年虽然吃素，但饭量大增。

原来，王先生吃的主食中多余的淀粉和糖会转化为脂肪。如果长时间不及时消耗，这些脂肪就会“跑”进肝脏。

一、清淡饮食素食“清淡饮食”估计是很多人因为肠胃不适，在手术后听到的医嘱，但是很多人和王老师一样，对清淡饮食有误解，以为无肉无油无盐，素食就是清淡饮食。这种错误的“清淡饮食”方法不仅不能预防疾病，促进身体恢复，还可能引发一系列健康问题。

那么到底什么才是真正的清淡饮食呢？

清淡饮食其实是建立在食物多样化的基础上，通过合理的食物搭配，很好地平衡了蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的平衡。科学而清淡的饮食可以帮助人们保持健康，预防疾病。

第二，极端的“清淡饮食”可能会导致生病和脂肪肝。

当人体长期摄入的蛋白质不足时，会导致大量脂肪组织分解，分解的脂肪酸会通过组织到达肝脏，并在肝脏内蓄积。而且肝脏在转移脂肪的时候，必须借助载脂蛋白，但是吃素会导致载脂蛋白不足，肝脏堆积的脂肪不能及时转移，就会形成脂肪肝。

便秘

脂肪相当于肠道的润滑剂，可以促进肠道的蠕动。如果每天限制脂肪的正常摄入，就容易出现便秘。

阿耳茨海默氏病

长期吃素会造成维生素B12的缺乏，引起我们血液中红细胞的功能，也会影响我们的脑神经细胞，容易诱发老年痴呆症。

骨质疏松症

长期吃素可能会造成钙摄入不足，加速我们骨骼中钙的流失，造成骨质疏松。

第三，医生眼中的清淡饮食时间长。既然素食不是清淡饮食，那我应该怎么吃才算健康呢？医生认为，真正的清淡饮食必须包括以下五个原则。

第一，调料少。调料包括盐、味精、鸡精、酱油、豆酱等能增加食物风味和口感的调味品。《中国居民膳食指南》中，建议成年人每天盐的摄入量不要超过6克，但是上述调味品中还是有大量的钠，所以清淡的第一原则就是少盐少调料。

第二，少用油。清淡饮食一定要少用油，但不代表不要油。营养学家建议每日食用油量在25-30g之间，同时最好保持油脂的品种，如茶籽油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、花生油等。

第三，烹饪。在烹饪方法上，快炒、蒸、炖、煮都是能最大限度地保留食物风味和营养的烹饪方法，尽量避免煎、炒。同时要注意食材的多样性，肉类与高纤维菌藻的搭配，可以减少体内对肉类中脂肪和胆固醇的吸收。

第四，尽量吃“白肉”和瘦肉。白肉是指鸡、鸭、鱼等“白”肉。这种肉多为优质蛋白质，不仅可以补充丰富的氨基酸，而且对降血压、降血脂有很好的效果，可以预防心血管疾病的发生。瘦肉脂肪含量低，要多吃瘦肉。

值得注意的是，食用带有鸡鸭肉的禽类时，最好将皮去掉，避免使用，以减少脂肪的摄入。

第五，控制糖分摄入。目前科学研究发现，糖与多种疾病的发生有关，会刺激血液中胰岛素水平的上升，加速脂肪的吸收和合成，所以清淡饮食也包括控制糖的摄入。营养专家建议，居民每天添加糖的摄入量应控制在50克以下，尽量不超过25克。

清淡饮食虽然清淡，但并不是一种极端的饮食方式，比如无味、素食。只要科学地选择食材和烹饪方法，保证高营养的均衡，就可以在享受美食的同时获得健康，实现轻盈。

参考文章：

1.《生命时报》，《医生说的“清淡”到底是什么？一份饮食清单告诉你答案》，2091年3月18日

2.《清淡饮食不等于不能吃肉》，家庭医学，2017年2月

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