目前，全国各地很多饭店、火锅店都推出了各种各样的药膳，如：养生炖肉、滋补药膳、中药滋补火锅、药膳汤等。并声称这些菜肴具有养生、美容、养颜、滋补等保健功能。餐厅负责人告诉笔者，人参炖乌骨鸡、天麻炖鱼头等特色药膳，点餐率很高。

火锅店推出的中草药滋补火锅中，可以看到当归、党参、枸杞、豆蔻、陈皮、大枣、山药、人参等中草药。火锅是用几十种中草药做成的。店里的工作人员说：吃了对身体非常好。还有一家酒店推出了中药滋补鱼头汤，里面加入了党参、当归、枸杞、天麻等10多种中草药。汤也煮了五六个小时，很好喝。据说它有滋阴壮阳、美容养颜的功效。餐厅推出的药膳抓住了现代都市人追求健康饮食的心理，从而吸引了大量食客。

药膳的效果很难确定。

在调查中，有餐饮行业人士坦言，目前一些餐厅推出的药膳很难确定滋补效果，因为很多配制药膳的厨师根本不懂中药的药理。餐饮业的特点决定了它更注重药膳的味道和卖相平等。至于药膳中各种中药的用量，药性是否冲突，是否对人体造成伤害，菜品适合什么样的顾客，很难兼顾。

据了解，药膳材料有以下几类：一是生姜、肉桂、茴香、胡椒、甘草等。既是药材，又是传统调味料；另一类是莲子、百合、莲藕结、薏苡仁、红枣、山药、黑芝麻等，药食两用；还有一种动物器官，如鸡肝、猪肾、牛心等。根据中医以脏腑养脏腑的原理，这些食物既有药用功效；此外，还有一些传统的中草药，如人参、当归、山茱萸、五加皮、天麻、杜仲、银杏等。等等。由于各种药膳的制作工艺和材料标准都没有严格的标准，而且一些餐厅推出的药膳也很少经过专家鉴定，消费者很难知道这些药膳的效果。

辩证饮食是关键

提到药膳，人们会想到“补”。但是药膳不是一种补药，而是中医的一个组方原则，不油腻，不滞，但不过度。要科学食用，辨证施治。

药膳起源于中国传统饮食和中医食疗文化。它是在中医、烹饪、营养理论的指导下，严格按照药膳配方，将中医与一些具有药用价值的食物相结合，采用我国特有的食疗烹饪技术和现代科学方法，制成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中医知识和烹饪经验相结合的产物。它“药食结合”，既以药为食，又赋予食物以药。药靠食力，食助药。两者相辅相成，相得益彰，不仅营养价值高，还能防病治病，强身健体，延年益寿。因此，药膳不是一般的营养食品，而是现代保健功能食品。中药与食物搭配，通过特殊的“食本加工”，使药入味，食助药，变“良药苦口”为“良药美味”

那么，怎样才能做到“辩证饮食”呢？

药食结合适合，原因有三。

首先，根据传统中“天人相应”的整体观

第三，要注意“因人而异”，重视食物、味道和药物功能的统一。药膳一定要根据个人体质“量体裁衣”。不过现在很多餐厅都是100人份的滋补药膳。事实上，药膳不可能适合所有人。从理论上讲，药膳的应用原则是“辨证饮食”。如果一群人吃同样的药膳，就失去了意义。

专家指出，近年来，国内外药膳的发展非常活跃，但在市场竞争中，也出现了混乱、不规范的行为：比如，不询问食用者的情况，乱补膳食；品种配方不符合中医理论，甚至有与恐惧相悖的产品；不依法加工，使假药进入药膳；在药膳中加入有毒、易上瘾的中药；以药膳为名，漫天要价，欺骗危害消费者，等等。