农历新年到了，你打算在家做什么健康又好吃的菜？经过一年的努力，我们不仅要放松，而且要补充我们的活力。生命力较好的常见食材，如红黑枣、黑芝麻、西洋参(又称西洋参、粉参或泡参)、黄芪、党参、鸡肉等。怎么把它们做的又好吃又健康？来学学厨师的私房菜吧。

白参怎么煮？煮汤煮饭有个步骤。

著名烹饪专家蔡说，西洋参味微苦微甜，具有补气的保健作用。服用大多数体质和民族都能食用的西洋参，可以为菜肴增香，补气，加快身体修复。

西洋参可以煲汤，也可以用人参汤炖。煮汤时，只需将10片人参片放入大锅水中一起炖煮，就能提升汤的风味。做菜时，建议先做人参茶，待所有蔬菜都差不多熟了后，再倒入人参茶炖菜中翻炒，既能增加食物的美味，又能减少盐分，甚至可以不加盐。

炖人参鸡汤

材料：乌鸡腿1只，西洋参6-7片，枸杞1汤匙，水4-5杯水。

调料：盐。

练习：

1.鸡腿切丁，用热水洗干净。

2.将所有材料和少许盐放入汤锅(大瓷碗也可以)，盖上瓷盘。

3.移入电饭锅或蒸锅蒸40分钟。

白参汤蒸鲜鲍鱼

材料：西洋参15-18片，绞肉12片，鲜鲍鱼6只，生姜1片，葱花2大勺，枸杞2大勺，开水适量。

调料：鱼露2茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、酒1茶匙、香油2茶匙。

练习：

1.将1汤匙姜蓉磨碎，加入绞肉和调味料，同向搅拌使其粘稠，然后加入葱花，同向搅拌。

2.把肉末分成6等份，做成丸子和狮子头的形状，放入深盘中。

3.鲜鲍鱼去皮口器和肠子后清洗干净，也排入盘中。

4.加入开水至丸子7分高，加入西洋参片和枸杞。

5.移入蒸锅蒸10-12分钟，然后在锅上浇香油。

鲁苏的脸色很差！西洋参滋补壶滋补活力。

素食者可以吃西洋参吗？蔡老师说，素食者的营养结构与肉食者不同，由于缺乏动物性蛋白质和胶质，容易出现虚弱和气色。将西洋参入菜，既能补气，又能使面色红润；西洋参特有的香气和甜味还可以部分替代蘑菇粉等调味料，改变食物的口感。

人参滋补锅

材料：素面筋1斤，西洋参5-6片，白蘑菇1盒，甜玉米1个，生姜1片，亚麻籽油2大勺，红枣5-6枚，水4杯水。

调料：酱油1汤匙，盐适量。

练习：

1.将素面筋切成块，先用热水泡一下，拧掉浮油。挑选白蘑菇串，生姜切片，玉米切丝。

2.用香油炒姜片，然后放上去。用剩下的油炒出素面筋，加水、玉米须、西洋参片、红枣烧开，关小火煮5分钟，再放入炒好的姜片1分钟，最后用调味料调味。

小丁丁

虽然西洋参具有补气养生、改变食物口感的优点，但市场上仍有不同种类的人参，药性不同，品种各异，并不完全适合所有体质的人。建议人们在进食前与医生充分讨论，包括进食的量、种类和时间，尤其是那些处于疾病发作期或哺乳期的女性。