花生具有一定的药用价值和保健作用。如今，美国宇航局已经将花生定为太空食品之一。美国科学家在花生中发现了具有强大生物活性的天然多酚——白藜芦醇。其含量是葡萄的908倍。它具有抗氧化和稀释血液的特性，有助于降低人们的胆固醇水平，改善心血管健康。花生被认为是一种重要的油料作物。中国预防医学科学院检测结果表明，每100克花生油含锌量达到8。

现在是秋天，秋天容易出现呼吸道感染、泌尿系统感染等秋季疾病。因此，人们可以适量食用花生、花生油、花生酱、花生饮料等花生制品，帮助提高抗病能力。

花生的特殊功效

花生中的维生素K可以止血。花生红衣的止血效果比花生高50倍，对多种出血性疾病有良好的止血效果。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆力，抗衰老，延缓大脑功能衰退，滋润皮肤。花生中含有的维生素C能降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤疾病，也是防治动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还具有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、滋养理气、利水消肿、止血通乳、清咽止疟的作用。

花生最好煮熟。

在分析了水煮花生、生花、干花生和烤花生中的食品化学物质后，研究人员发现水煮花生的含量最高。研究人员解释说，这些防病物质不是营养物质，但对人体健康有益。为了保持它们的功能，食品加工过程是非常重要的。研究小组的负责人沃克博士表示，当水和热量渗透到花生中时，有益的化学物质会在特定的点释放出来。油炸、烘烤等过度烹饪的花生会破坏这些有益成分。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性成分，如植物甾醇、皂甙、白藜芦醇、抗氧化剂等。在预防营养不良、糖尿病、心血管疾病和肥胖症方面发挥着重要作用。特别是-谷甾醇可以预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌和心血管疾病。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅可以抗癌，还可以抑制血小板聚集，预防心肌梗死和脑梗塞。花生具有营养、保健和防病功能，对平衡膳食、改善我国居民营养健康状况具有重要作用。

哪些人不应该吃花生？

花生含有大量油脂，消化时需要消耗更多胆汁，不适合胆囊疾病患者食用；花生含有大量脂肪，会加重肠炎、痢疾等脾胃功能失调患者的病情。花生能促进血液凝固和血栓形成，血液粘稠度高或有血栓形成的人不宜食用。

另外，霉变的花生含有大量致癌物质黄曲霉毒素——，不要吃霉变的花生。