根据美国癌症研究所(AICR)的研究，没有单一的食物或其食物成分可以预防癌症本身。但是强有力的证据也表明，吃各种蔬菜、水果、谷类和豆类有助于降低许多癌症的风险。

食物可以间接或直接帮助我们对抗癌症。

在实验研究中发现，许多单一的矿物质、维生素和植物化学物质具有抗癌作用，但有证据表明，所有这些化合物在人体的整个饮食结构中共同发挥作用，并能提供最强的抗癌作用。

根据美国癌症研究所的第二份专家报告，积累多余的脂肪会增加患七种癌症的风险。蔬菜和水果是低热量食物，可以帮助我们保持或达到健康的体重。谷物和豆类富含纤维，热量低，也有助于我们管理体重。这就是为什么AICR建议我们的食物中至少2/3应该是蔬菜、水果、谷类和豆类。

抗癌食品的研究也可能有助于癌症患者的生存。

下面是研究中最新的抗癌食品：苹果。

我们今天吃的美味苹果是由中亚的野生苹果进化而来的。野生苹果的遗传多样性使种植者能够培育出数千种不同的苹果品种。热门品种“蜜脆”是麦肯和蜜金的杂交品种。我们在超市看到的大部分苹果生吃更好，但仍有少数品种用于烹饪和食用。

苹果的营养成分

苹果富含纤维和维生素C，其大部分抗氧化能力来自植物化学物质，包括：

槲皮素：是一种抗炎和抗氧化的类黄酮。

其他类黄酮，包括苹果皮中的三萜类和花青素，红苹果中的儿茶素。

苹果的选择取决于食用目的。

宜选择结构紧凑、有光泽、外表光滑的带柄苹果；

如果生吃，选择红富士、嘎拉、布里本等品种。如果需要用苹果烹饪或烘焙，建议选择Jonakin、宏益达等品种。

苹果的贮藏技巧

把买回来的苹果用塑料袋装好，放在冰箱里，和有刺激性味道的食物分开。最好在3周内食用。

如果发现一个苹果损坏或腐烂，要及时清理，以免其他苹果受害。

营养食谱：苹果煎蛋卷

材料：鸡蛋四个，蛋清四个，菜籽油，苹果两个(去核去皮切成小方块)，盐，黑胡椒，新鲜百里香叶。

练习：

1.取一个中等大小的碗，将鸡蛋和蛋清搅拌均匀备用；

2.将菜籽油倒入锅中(最好是不粘锅)，加热至中火，加入苹果块，煎至变软，大约需要5分钟。加入蛋液、盐、胡椒粉、百里香，盖住苹果块；

3.盖上锅盖，低温加热3-5分钟。轻轻地从锅里铲出煎蛋卷，滑到盘子上，分成四份。

每个苹果蛋卷的营养分析：120卡路里，5克脂肪(1.5克饱和脂肪)，8克碳水化合物，10克蛋白质，1克膳食纤维，270毫克钠。

这篇文章是在美国癌症研究所官方网站翻译的，是我们(www.aiqunge.com)的手稿。未经书面授权，请勿转载。