本文摘自《大蒜书》

【作者简介】李婷：生于中医世家，毕业于中国农业大学。他对食物的保健功能研究多年，对吃大蒜也有切身体会。

很多人都知道大蒜的保健功能，但是吃了也只是炒菜和凉拌。最多就是腌制一些腊八蒜，想不出其他的养生方法。以下是11种新鲜吃法，让你大快朵颐。

酱油腌蒜

酱蒜、酱汤蒜、醋蒜都是药用的。但这样生产出来的大蒜，与其说是药用大蒜，不如说是美味的开胃菜。

一边吃泡椒一边喝酒，酒量会比平时小，很快就会有醉的感觉。这多半是因为大蒜中的酸等成分刺激胃壁，使胃迅速吸收酒精，从而产生醉意。

啤酒、香槟、加冰的威士忌酒精浓度都不高，但人很容易醉，和他们喝大蒜的情况挺像的。

也就是说，由于啤酒、香槟、威士忌中的碳酸气体加在岩石上，加快了胃吸收酒精的速度，人很快就会因此而喝醉。大蒜中的成分像碳酸气一样刺激人的胃。

但是，吃酱蒜的时候，一定要注意，蒜虽然好吃，但是不能多吃。如果吃太多酱油腌蒜，会导致盐分摄入过多。酱油腌制的大蒜，10%左右是盐。每10克酱油腌蒜，就会摄入1克盐。

特别要注意的是，对于那些肾病、高血压患者，盐摄入过多，一天只吃一片就好了。

另外，因为酱汤的原料和酱油很像，所以酱汤里的泡椒蒜的服用方法和酱油里的一模一样。

醋蒜是一种简单方便的医学保鲜方法，就像酱油泡蒜和酱汤泡蒜一样，大蒜都是先腌制后食用。

保存一年以上的大蒜会发现完全没有大蒜的异味，颜色已经变成褐色，而且和荞头一样香，非常好吃。

大蒜酒

泡酒蒜的吃法和酱油泡蒜、酱汤泡蒜、醋蒜完全不同。你不吃酒里的大蒜，而是喝混有蒜汁的酒。

说起家里最常用的大蒜药法，就是大蒜酒。通常1毫升大蒜酒中含有8000微克大蒜素。所以，你可能不明白。也就是说，喝100毫升蒜酒和生吃5克蒜的效果完全一样。

而且胃壁和酒精一起吸收大蒜，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜好。

当然，我们不建议胃溃疡、胃酸过多、胃功能较弱的人第一次大量饮用大蒜酒。

一般来说，饭后经常肚子疼的人，空腹肚子疼的人，晚上肚子疼的人，经常酸打嗝的人，消化不良的人，经常恶心的人，胃痉挛的人，应该从喝5 ml蒜酒开始，一点一点增加量。

虽然很多人只用大蒜来酿酒，但是也用雏菊、淫羊藿、大蒜一起酿酒，可以消除大蒜的异味，雏菊和淫羊藿的有效成分还可以配合大蒜素的活性，充分发挥大蒜的最佳功效。这是中医的传统方法，用多种药材酿酒，给整个人体带来活力。这种混合酒还能起到镇静的作用。