德国营养心理学家研究发现，各种情绪的产生与当时大脑中某种物质的浓度有直接关系。快乐的情绪往往与大脑中一种叫做血清素的物质有关；而不愉快的情绪与大脑右肾上腺素增加有关。

许多食物会影响大脑中血清素和右肾上腺素的产生。香蕉中含有一种能帮助大脑产生血清素的物质，这种物质不仅能使人感到快乐和安宁，还能缓解疼痛，大大减少导致人心情不好的激素。因此，躁狂抑郁症患者及其他心情不好的人，应多吃香蕉，使大脑产生足够的5-羟色胺，从而减轻悲观抑郁的程度，甚至使坏心情自然消失。

营养学家的报告显示，蔬菜的营养价值遵循颜色由深到浅的规律，颜色越深，营养价值越高。因此，按顺序，紫色食物的营养价值仅次于黑色食物，并高于绿、红、黄、白等有色食物。食物的颜色不仅反映了营养价值，而且对情绪的调节也有重要作用。紫食在这两方面都是名列前茅的。而且紫葡萄的皮中含有降压物质，葡萄汁可以增加血浆中维生素E和抗氧化剂的含量。