蛋黄越黄，对眼睛健康越好。

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾、叶黄素、玉米黄质等人体所需的矿物质。鸡蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白质和蛋筋组成，它们具有不同的营养价值，其中蛋黄的营养价值最高。有些人不爱吃蛋黄，尤其是肥胖者或正在减肥的人。他们担心吃了蛋黄会发胖。鸡蛋中还有高胆固醇，被认为会增加血脂，导致动脉硬化。所以大多数人都知道吃蛋黄会增加胆固醇，所以只吃蛋清不吃黄。这种担心的原因是他们不知道蛋黄营养丰富。其中，蛋黄的成分中有两种营养，分别是叶黄素和玉米黄质。

关心眼睛的人要注意，叶黄素和玉米黄质与护眼密切相关。叶黄素和玉米黄质具有很强的抗氧化作用，特别是对眼睛的保护作用。人眼的成像部分是视网膜，视网膜有一个“黄斑”，其中黄色的营养来源是叶黄素和玉米黄质。这两种营养素可以减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼疾。

深黄色的蛋黄是叶黄素和玉米黄质的来源。蛋黄中超过三分之一的脂溶性黄色物质来自这两种成分，它们很容易被人体吸收。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄越黄，对眼睛健康越好。虽然患有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人不宜多吃鸡蛋。但是适当吃也没什么大不了的。专家建议在吃鸡蛋的同时多吃水果和蔬菜，可以避免高胆固醇，保护眼睛。

干眼症吃荠菜

我国民间有“农历三月初三，荠菜是灵丹妙药”的说法，很多老年人都会在这个时候吃一些与荠菜有关的菜肴，可见荠菜的药用功效。春秋战国时期写的书30-120 *里有一句“甜如水”。宋代大诗人陆游对水荠菜情有独钟，曾吟诗赞道：“手熟壁阴，美人如海豚。”

荠菜荠菜又称春菜、野荠菜、地菜、护草、鸡心菜。荠菜荠菜生长在田野、路边、庭院。荠菜荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。《诗经》说它“主肝气，和中”；《名医别录》说它“补益心脾”；《食经》说是“消肿解毒，治疔疮红眼”。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙和铁的含量也很高。荠菜与春季常见的蔬菜相比，草酸含量相对较低，因此荠菜中的钙、铁等物质相对容易被人体吸收。

办公室白领容易干眼症，荠菜富含胡萝卜素。吃荠菜可以预防干眼症，缓解干眼症的症状。因为荠菜性凉，脾胃虚弱的人不宜食用，尤其是大便不规则、经常便溏的人。

荠菜的食疗方法很多，可炒、可煮、可炖、可做馅，都是鲜嫩可口，风味独特。特别推荐以下三个荠菜食疗偏方。读者不妨一试。