芹菜具有一定的药理和治疗价值。现代药理研究表明，芹菜具有降血压、降血脂的作用。因其根、茎、叶、种子均可入药，故被称为“厨房里的药”、“药用芹菜”。芹菜含钙量和磷含量都很高，所以可以镇静保护血管，强健骨骼，预防儿童佝偻病。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压和动脉硬化非常有益，有辅助治疗作用。芹菜可以炒拌；可以煮，可以煮；也可以做成饮料。

以下是几种利用芹菜进行保健的不同方法：

1.炒芹菜干：芹菜25克，豆腐干300克，葱姜末。芹菜洗净，切去根部，切成段；豆腐干切片成细丝，葱切段，姜拍松；将炒锅放在大火上，倒入花生油，烧至七成热，放入姜葱翻炒，加盐，倒入豆干丝，翻炒5分钟，放入芹菜翻炒出锅。此菜鲜美可口，有降血压、平肝通便的功效。适用于高血压、大便干燥等病症。

2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃50克。将芹菜切成细丝，放入沸腾的锅中，然后取出放在盘子里。加入洗净的核桃仁、少许精盐和香油拌匀。具有润肺、清热、平喘的作用。

3.芹菜糯米粥：芹菜40克，糯米50克，葱5克。锅内倒入花生油，烧热，爆香洋葱，加入米、水、盐，煮成粥，再放入芹菜稍煮，调味好。此菜具有清热利湿的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗。

4.芹菜红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，分次煲汤服用。除治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎。

5.芹菜汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。将芹菜用150毫升水煮沸，在牛奶中加入盐、奶油和2汤匙面粉，倒入芹菜汤，卷起来。此汤清淡适口，鲜美开胃，具有益胃养阴、止血通淋的功效。

6.鲜芹菜苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将新鲜芹菜在沸水中焯两分钟，将青苹果切碎榨汁，每次1杯，每天2次。能降血压、平肝、安神、解痉、和胃、止呕、利尿。适用于头晕、头痛、面色潮红、易激动的高血压患者。