中医认为冬春换季的季节是阳气上升的季节。根据“天人相应”的原则，此时要特别注意维护人体的阳气，多吃辛辣温热的食物，如韭菜、大蒜、葱、香菜等。因为温热能助阳，辛辣发散，有助于郁热的发散。尤其是在初春乍暖还寒的季节，辛辣食物能驱散体内的风寒邪气，更有利于人体阳气的上升。

洋葱中含有的大蒜素具有很强的杀菌抑菌作用，经常食用可以预防感冒。大蒜中还含有一种杀菌力强的大蒜素，能杀死多种细菌，提高免疫力；韭菜是冬春换季时的“养阳”美味。它不仅具有调味和杀菌的作用，而且含有蛋白质、维生素A、钙和磷，营养非常丰富。另外，大家冬天都喜欢吃的羊肉，换季的时候也可以吃。

相比之下，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食物要少吃，以防体内阳气滋长。需要提醒的是，经常被咽干、口臭、便秘等“内热”症状困扰的人，不宜吃太多温热的食物，而应吃一些滋阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。韭菜、大蒜、洋葱、香菜等辛辣温热的食物对胃黏膜的刺激很大，患有消化道溃疡的人应少吃。

早春开胃菜：韭菜虾皮炒鸡蛋

材料：韭菜洗净一把，鸡蛋2-3个，盐，虾皮。

做法：韭菜洗净切小块，鸡蛋破壳后打匀。加热炒锅。待植物油温热后，将虾仁炒香。然后倒入打好的鸡蛋，鸡蛋煎至略定形后倒入韭菜。翻炒一会，再加入盐、姜末、味精，翻炒一会。

功效：韭菜含有大量的膳食纤维，能清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更适合春季食用。此菜营养丰富，含热量少，能温中、养血、暖腰膝。很好的春季家常菜。