当你崇尚健康，开始“鄙视”肉类的时候，最关心的问题自然是，有什么食物可以替代肉类？在更健康的食物被发现之前，至少有一种野生菌可以满足你挑剔的需求，那就是“山珍”的美誉。

野生蘑菇的营养价值

碳水化合物：

野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、蔗糖等醛糖和酮糖。据一些美国媒体报道，蘑菇还含有一种抗癌大分子多糖。真菌中的多糖能显著提高免疫系统的功能，

蛋白质：

美味的野生蘑菇，其蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的危害。据测定，真菌中蛋白质约占干重的30% ~ 45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3 ~ 6倍。

野生蘑菇不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类也非常齐全，大约有17、8种。特别是野生蘑菇中含有八种必需氨基酸。丰富的蛋白质提供了鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘密。

维生素：

食用菌的营养价值高，是因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。

微量元素和矿物质：

野生蘑菇中含有丰富的铁、锌、铜、硒和铬。经常食用野生蘑菇，不仅可以补充微量元素的不足，还可以克服盲目滥用某些微量元素强化食物造成的微量元素失衡。

“享受苗条”与美容选择

野生蘑菇不仅营养丰富，更是爱美的你不可多得的美容佳品。长期食用可以让你拥有优雅的身材，滋润肌肤。

野生蘑菇热量、钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量低，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸具有防癌抗癌作用。再加上野生蘑菇中富含的维生素E和卵磷脂，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，防止动脉粥样硬化，对预防肥胖有很好的效果。

而且不饱和脂肪酸也被专家誉为“肌酸”。经常食用会使人的外貌细腻丰满，皮肤光滑润泽。野生蘑菇中的可溶性纤维素是很好的淀粉阻断剂，可以阻止食物中碳水化合物的吸收，产生饱腹感，从而减少食物摄入量，控制体重。因此，野生蘑菇不仅具有滋补作用，经常食用也不会发胖，还能保持完美的体型，滋润皮肤。是“瘦身”和美容的绝佳食物。一些常见的野生真菌可以为你提供这种效果。

野生灵芝被日本美容营养专家总结为具有确切美容功效的食物之一，具有预防痤疮、防止衰老、防止皱纹、敛汗除臭、美容美发、增加皮肤弹性、减少头皮屑等美容功效。

黑木耳中的胶质能吸附消化系统中的杂质，排出人体，从而起到清胃、洗肠、排除毒素的作用。黑木耳还有补血的作用，是护肤的佳品，也是减肥的良药。卵磷脂还能起到抗衰老、延年益寿的作用。

灰树花和姬松茸可以嫩肤保湿，长期食用可以减少腹部脂肪。姬松茸能促进新陈代谢，延缓衰老，牛肝菌能养血补虚。这些野生真菌是不可多得的美容产品。