谚语显示饮食之道。

“一月葱，二月韭菜”，韭菜更适合冬春季节？

农历二月生长的韭菜，是一种营养价值很高的时令蔬菜，由于气候好，土壤适中，非常适合食用。

除了品质好，它的口感也非常适合冬春季节的人体。冬春气温低，韭菜性温，能补肾气，精力旺盛。冬季人体藏阳，韭菜温补肾阳，最适合人体藏阳；但春季人体肝气过盛，会影响脾胃的运化功能，而吃韭菜正好可以增强脾胃之气。

韭菜有温阳透窍的作用，能驱散初春的寒气，温阳，增强体力，促进血液循环。春季保养阳气的方法之一就是多吃韭菜。

“男不离韭菜，女不离藕”，男人更适合吃韭菜？女性相对不适合吃韭菜？

莲藕能滋阴，韭菜能壮阳。这句谚语是基于男女不同的生理特点。因为男性肾阳虚多，女性阴虚血虚多，所以男性多吃韭菜补阳，女性多吃莲藕补血。

于仁文认为，这句话从营养学的角度来看，依据并不多。在具体应用中，要结合个人身体的具体情况灵活应用，不能生搬硬套。

韭菜也叫烧心，吃了之后有烧心的感觉。为什么？

韭菜烧心有两个原因。首先，生韭菜含有挥发性的硫化丙烯，所以辛辣，有促进食欲的作用。大蒜、洋葱等植物的鳞茎中也含有硫化丙烯挥发物，可以抗寒、杀菌、抗流感。生吃韭菜，这些挥发物对胃有一定的刺激作用，容易引起胃灼热。

大家都听说过韭菜，又名草，含有丰富的膳食纤维，在胃中难以消化，所以会刺激更多的胃酸分泌，这也是引起烧心的主要原因。

韭菜怎么选？验证三个人的经历

1.窄叶韭菜比宽叶韭菜香吗？

市面上的韭菜有两种：一种是宽叶的，在北方市场比较常见；一种是窄叶，多在南方。北京市场上曾经有——棵细香葱铁丝苗，叶片薄，呈圆柱形，切面呈三角形。目前北京市场上的韭菜多为阔叶韭菜，叶片宽而平。

一般来说，阔叶韭菜味道比较淡，没有窄叶韭菜那么浓，特别辣。

于仁文也喜欢选择窄叶韭菜，认为窄叶韭菜味道略浓。

2.紫韭菜比白韭菜好吃吗？

紫根韭菜更好吃是人们生活经验的总结，我认为是有道理的。

紫根韭菜是指韭菜植株下部的假茎明显呈紫色的品种。紫色的茎表明花青素的含量增加。无论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气寒冷时，韭菜的尖端和假茎都能呈现不同程度的紫色；温度升高，红色或紫色会褪色，甚至不褪色，因为低温有利于花青素的积累。其实在气候凉爽的季节，昼夜温差大，非常适合韭菜生产。花青素、糖类等有机物在体内的积累比较充分，粗纤维含量比较少。韭菜会呈现出又辣又脆的味道。

3.根部是最容易残留农药的地方吗？如何选择安全放心的韭菜？

韭蛆是韭菜的主要害虫，主要危害韭菜的根部和假茎基部，对韭菜产量有明显影响，严重时可导致减产50%以上。根施一般用于控制韭菜蛆。使用违禁农药、过量使用或不遵守农药安全间隔期都会导致韭菜农药残留超标。

建议将韭菜根部切掉1寸，但韭菜的风味物质主要集中在根部，影响韭菜的口感和风味。这是一种效果