“只有这种芽才美丽独特，具有‘解酒毒热毒，益三焦’之功”，李时珍在《本草纲目》中称赞。说到春季先吃，专家首推的蔬菜在营养价值和保健功效上与前人不谋而合，它就是黄豆芽。

据哈医大一院营养科专家介绍，在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高，其蛋白质利用率比大豆高10%左右。大豆发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素。大豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、烟酸等营养元素大大增加。因此，从营养学的角度来看，人们食用豆芽后，可以减少乳酸的积累，消除疲劳，更重要的是，豆芽中的叶绿素可以分解人体内的亚硝酸铵，从而起到预防直肠癌等各种消化道肿瘤的作用。

据解放军第211医院食疗门诊主任孙介绍，豆芽中含有大量耐酸物质，能起到很好的抗衰老作用。在10种延年益寿的食物中，大豆和黄豆芽排第一，绿豆和绿豆排第六。

为什么说春天最先吃黄豆芽？中医认为，春季是维生素B2缺乏的季节，多吃黄豆芽可以有效预防维生素B2缺乏。而且黄豆芽还有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。也是美容食品，能滋养头发，保持头发乌黑有光泽，对面部雀斑有很好的淡化作用。