一、腌制酸菜和去年腌制的咸菜。春季气温升高，如果腌制原料不够新鲜、含盐量不够、腌制不彻底，酸菜、泡菜中的亚硝酸盐含量会明显增加。如果吃了颜色过深过粘的酸菜或咸菜，或者一次吃多了，很容易引起亚硝酸盐中毒。

二是土豆发芽。发芽或变色的土豆含有大量的龙葵碱，食用后容易引起中毒。土豆要存放在干燥阴凉的地方，有微微发芽的可剥芽，烹饪时要加醋。

第三种是冷冻海鲜。春天是海鲜的淡季。如果冷冻海鲜存放时间过长(半年以上)或存放不当，很容易腐烂，产生有毒物质。而这些有毒物质，加热并不能完全破坏它们的毒性。

第四种是野蘑菇和野菜。随着天气转暖，各种蘑菇、野菜纷纷生长，外出踏青的人也越来越多。如果食用毒蘑菇或加工不当的野菜，容易引起中毒，严重危及生命。

第五是青豆。未煮熟的四季豆含有皂甙，会强烈刺激消化道，其中的凝血因子有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会引起食物中毒。

一般食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。食物中毒后应立即去医院；并及时向食品监管部门报告，并留存所有可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验。