春回大地，阳气升起，蛰伏了一个冬天的身体开始跃跃欲试。中医认为，肝属木，宜在春季。肝气的上升就像一棵树在春天开始发芽、伸展和上升。所以春季养生重在养肝。护肝效果突出的食物有四种，最适合春季食用。

韭菜

春天是韭菜最嫩最好吃的时候，是现在的时令菜。李时珍形容韭菜为“肝之菜”，因为肝主生发，韭菜是温性食物，可以帮助肝脏促进生发。而且韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺鼻气味，有助于调理肝气，刺激食欲，改善消化功能。韭菜的吃法有很多种，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒肉丝，馅儿饺子。但并不是所有人都适合吃韭菜。口疮咽干，肝火旺盛的人最好少吃。

豌豆芽

清明节前后，是吃豆芽的好时候。豆芽有清肝明目的食疗作用。它含有大量的镁和叶绿素，有助于排出体内毒素，保护肝脏。而且含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，对保护视神经、提高视力非常有益。豆芽鲜嫩，容易煮，操作非常简单。因为草酸含量不高，所以不一定要切成片，甚至可以大段煮熟。推荐的清淡做法是汤菜豆芽，也就是用开水快速煮熟，再把煮好的鸡汤倒进去。

小米

包括小米在内的谷类食物是护肝的好选择，因为它们富含蛋白质、维生素E和B族维生素。其中，B族维生素就像体内的“油库”，可以加速物质的新陈代谢，转化为能量，不仅可以为肝脏“加油”，还可以修复肝功能，防止脂肪肝的发生，从而起到预防脂肪肝的作用。小米不仅可以用来煮粥，还可以和大米一起煮成“二饭”，还可以和玉米、燕麦等五谷杂粮一起食用。

花椰菜

西兰花具有保护肝脏的特性，含有植物营养素、黄酮类、类胡萝卜素、萝卜硫素、吲哚等，能全面帮助肝脏溶解各种化学毒素和致癌物质。另外，十字花科蔬菜如菜花、抱子甘蓝、白萝卜、白菜等都有护肝的特性，春天要多吃。这类蔬菜的烹饪方法有多种，但要注意西兰花怕过热，否则活性物质硫代葡萄糖苷会被破坏，其抗癌作用会大打折扣。所以要掌握火候，非常推荐蒸后凉拌。