春末肝气旺盛，可以吃一些能清火、润肝、明目的蔬菜，如荠菜、芹菜、生菜、菱角等。

1.巧妙搭配彩色菠菜根

菠菜根被称为“红嘴绿的鹦哥”，营养丰富，但我们往往认为根又老又韧，就直接扔进了垃圾桶。事实上，菠菜根富含纤维素、维生素和矿物质，生长在土壤中，不与外界接触，可以算是真正的无农药食品。

巧拌五彩菠菜根的主料是菠菜根、黑木耳、腐竹、胡萝卜、粉条、炒花生、香菜。调料：蒜末、盐、生抽、米醋、香油。

做法是菠菜根洗净浸泡3分钟，然后和切好的木耳、腐竹、粉条、泡好的胡萝卜一起焯水(半分钟就够了)。将炸好的花生碾碎，香菜切成段备用，将这些放入锅中，加入蒜末、盐、酱油等。并搅拌均匀，然后倒入少许香油。

菠菜根苦，味甜，营养丰富。加入菌类、坚果、豆制品，相辅相成。而且粉条可以吸收蔬菜水中的营养成分。

2.搅拌混合莴苣根

优迈菜含有大量的钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳的优点，是一种低热量、高营养的蔬菜。

教你做一个炒莴笋根，准备食材。主料是莴笋根，配料是蒜片、干辣椒、酱油、米醋、糖、色拉油。做法是将油麦菜根部洗净，用刀背拍一下，切成段备用(方便入味，老人可以切成方块或颗粒)，蒜片提前切好，放置15分钟。把蒜片和干辣椒放在油麦菜的根部，把热油倒在上面(混合的味道就出来了)。加入酱油、米醋、糖等。并搅拌均匀。

用这种方法制作的油麦菜根，绿色爽口，苦中带甜，酸中带鲜，开胃健脾。它富含膳食纤维、钙、铁、蛋白质、维生素等营养成分。特别是在春天，多吃生食、拌菜，不仅可以清燥、润肺、美白，还可以预防慢性病的发生，有效增加营养物质的摄入。

3.花椰菜根被用来做泡菜

花椰菜(包括西兰花)维生素C含量极高，有利于儿童生长发育，提高人体免疫力。菜花还含有抗氧化成分，长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。

泡菜可以由菜花根制成。食物准备：主料为菜花根、胡萝卜，配料为蒜片、姜片、少许白酒、干辣椒、大料、花椒、米醋(或白醋)、酱油、盐、白糖。做法是将菜花根洗净，剥去坚硬的外皮，切成细长的条状(像胡萝卜一样)放入盆中备用。将食材依次放入切好的主料中，搅拌均匀，用保鲜膜封好口，放在阴凉处(或保鲜冰箱)两天。

可以当开胃菜配酒，自己做的泡菜又好吃又健康。建议不要太咸，吃的时候也可以加盐调味，防止亚硝酸盐的产生。

晚春保健要点：

多排毒很重要。

多运动很重要。多汗可以排毒，放松。去远足，去郊游，坚持一项自己喜欢的运动，这样很好。

初春关节不好的中老年人要注意防寒和关节保护。仲春时节，肝气旺盛，肝亢伤脾，应多吃大枣、蜂蜜等食物，滋养脾胃。

饮食宜清淡，忌辛热

除了适当食用优质蛋白质食物外，还可以喝绿豆汤、酸梅汤、绿茶等来清除上火。不宜吃羊、狗肉、麻辣火锅、辣椒等辛辣食物。