春天走在街上，可以看到金灿灿的菠萝。菠萝作为一种新鲜食品，色泽金黄，香味浓郁，酸甜可口，清脆多汁。菠萝果实除了鲜食外，多用于装罐，因能保持原味而广受喜爱。菠萝罐头被誉为“国际水果罐头”，还可以制成多种加工品，广受消费者欢迎。菠萝不仅甜，还适合做各种好吃的菜。还能去除油腻，帮助消化。如果春季选择水果，不妨吃点清爽可口的菠萝！

菠萝性平，味甘，微酸，微涩，性微寒。具有清热解渴、消食止泻、健脾和胃、固本培元、补气血、消食祛湿、美容瘦身等功效。此外，菠萝中含有的糖和酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压有益，对支气管炎也有辅助作用。因为纤维素的作用，对便秘的治疗也有一定的效果。消化不良时，吃菠萝可以刺激食欲，解除油腻，帮助消化，缓解便秘。此外，菠萝含有丰富的维生素B1，可以促进新陈代谢，消除疲劳。

菠萝汁有降温作用，能有效预防支气管炎，但最好不要发烧吃。据医学研究，自古以来，人类经常依靠菠萝中含有的菠萝蛋白酶来缓解喉咙痛和咳嗽的症状。菠萝皮富含菠萝蛋白酶，具有丰富的药用价值。根据国外专家20多年的实验，长期食用菠萝皮，心脑血管疾病和糖尿病的发病率明显降低，并有一定的抗癌作用。

菠萝怎么选？

新鲜成熟的菠萝坚实饱满，黄色中略带蓝色的果皮，表皮上的突起没有磨损，散发出清新的果香。如果发现叶子容易折断或松散，就说明过熟了。切开后的菠萝，眼浅眼小，内部浅黄色，果肉厚，核细，为优质产品；劣质菠萝果序多，内部组织间隙大，果肉薄，果核厚；未成熟的菠萝果肉脆硬，呈白色。用手轻压菠萝，生菠萝坚硬无弹性；相当扎实，微软的成熟；过度压抑甚至压抑的菠萝就是过度成熟；如果汁液溢出，说明水果已经变质，不能再吃了。菠萝熟不熟也可以通过香气的强弱来判断。成熟度好的菠萝，果皮上能微微闻到香气，而果肉是香的；香果过熟，不长久，易腐。没有香气的水果大多是用生果采摘的，含糖量明显不足，吃起来无味。

菠萝加肉吃起来更甜。

菠萝中含有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质，能分解蛋白质，帮助消化，溶解堵塞在组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，促进血液循环。尤其是吃过肉类和油腻食物后，吃菠萝更适合防止脂肪沉积。菠萝蛋白酶还能将动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不仅能使肉质变嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化吸收。所以菠萝特别适合与牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起烹饪。菠萝蛋白酶可以起到嫩肉的作用，所以菠萝可以作为一种安全的水果“嫩肉粉”。无论是炖肉还是炒肉菜，烹饪前都可以榨或挤点菠萝汁腌制。如果想保留菠萝的味道，可以等肉熟了再放进去。另外，如果觉得吃肉太油腻，可以吃点菠萝，可以刺激食欲，缓解油腻。

需要注意的是，菠萝和一些水果一样，会让一些人过敏，过敏反应最快可在15分钟内出现。这种症状被称为“菠萝病”或“菠萝中毒”。例如腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、皮肤潮红、全身瘙痒、四肢及口、舌麻木，以及呼吸困难、休克等严重过敏反应。这是因为菠萝蛋白酶可以刺激人口腔黏膜和嘴唇的年轻表皮。吃菠萝前如果不用盐水泡，会有麻痹和刺痛的感觉。所以要把皮和刺修剪掉，把果肉切成块，用淡盐水或糖水浸泡，把苷类浸出，再吃。菠萝经盐水浸泡后，可有效破坏“菠萝朊病毒”的内部过敏结构，从而失去使人过敏的能力和对某些体质的毒性。

菠萝糖醋猪肉

材料：菠萝80克、红椒1/4个、鸡蛋1个、梅肉300克、大蒜2瓣、酱油1汤匙、绍兴黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、白醋2汤匙、白糖2汤匙、番茄酱2汤匙、玉米粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙、油适量、盐1撮、干面粉适量。

练习：

1.准备食材。

2.梅子肉切成2cm见方的块，菠萝和红辣椒也切成相当小的块。把鸡蛋敲进碗里，然后打碎。大蒜切碎。

3.将肉放入碗中，加入米酒、酱油、盐、白胡椒粉和生粉，拌匀，腌制20分钟。

4.炒锅多注入油，中火加热至五成热，取出肉块，先蘸一层蛋液，再蘸一层面粉，一个个滑入油中，炸至微黄。

5.油温升至六成时，再次放入油中炸至金黄色。擦干后放在一边。

6.炒锅留底油，烧至五成热，放入蒜末翻炒，加入番茄酱翻炒红油，加入白醋、白糖和半杯水烧开。

7.将辣椒和菠萝块放入锅中翻炒，然后加入盐，倒入水淀粉勾芡，最后放入肉块翻炒均匀。