每年三四月份，都是野菜长势旺盛的季节。抓一把绿色的野菜，经过简单的烹饪，它们可以变得充满绿色和香味。吃一些时令野菜对身体也有好处。《生命时报》邀请营养专家介绍几种春季常见的野菜，教你最健康的吃法。

荠菜

荠菜是春季最具代表性的野菜，具有平肝明目、清热止泻、利尿消肿的作用。荠菜非常好吃，因为它含有多种氨基酸。

从营养的角度来说，荠菜是蔬菜中蛋白质含量最高的，而且富含维生素B2、维生素C等营养物质，还富含钙。

人们经常用荠菜和馅做春饼、春卷、包子、饺子等。在湖北的江汉平原，荠菜也被用作蒸食。

马齿苋

马齿苋，又名五行草，可以鲜吃，也可以干吃。

马齿苋除了含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质外，还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，还能降低血压，保护心脏。马齿苋有很多吃法。熟马齿苋除了做馅，还可以炒，也可以凉拌。

刹车的可食用嫩叶

蕨菜又名龙头，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少胃肠对脂肪的吸收，起到通便、消食、减肥的作用。

蕨菜中的受精素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。

常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜肉丝。但需要注意的是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

香椿

香椿气味特殊，在中国分布广泛。

香椿含有丰富的钙、磷、钾、钠等成分，包括川楝素等有机物质，能健脾开胃；维生素c、胡萝卜素等。有助于增强人体免疫力。

香椿炒鸡蛋、豆腐拌香椿是常见的做法，但中医认为香椿是发物，吃多了可能诱发原有的慢性病，所以有慢性病的人尽量少吃。

野菜虽然有一定的营养价值，但一般性寒，有清热解毒的功效，脾胃虚弱的人要少吃。

此外，野菜中的马齿苋、榆树等都含有过敏原。食用后皮肤暴露在阳光下，容易诱发日光性皮炎。所以过敏的人应该少吃或者不吃。

专家还建议，野菜不宜大量食用，更不宜随便食用。吃之前要用大量的水清洗，尽可能的焯水，尽可能的去除一些毒素。不确定的野菜最好不要吃。一旦出现过敏反应，应及时就医。