肝属五行，春木旺，肝为主。春季护肝尤为重要，饮食方法最好。

在北京，有许多素食组织和团体。他们主张每餐都吃素食或以素食为主，用更健康的饮食结构对抗高血压、糖尿病等“富贵病”。那么，春季有哪些值得推荐的素食食材呢？

309医院营养科的营养师左和告诉我们，根据中医理论，肝属五行，春木旺，所以春季护肝尤为重要。从免疫学意义和实践来看，春季护肝对增强对其他疾病的免疫能力也有重要作用。在春季的饮食结构中，他们建议人们常吃菠菜、山药、银耳等养肝食物，并特别推荐了两个食谱。

银耳百合香蕉美容护肝汤

银耳入肺、胃、肾经，可提高肝脏的解毒能力，保护肝脏。又被称为“细菌之冠”，富含天然植物胶，长期食用能滋阴润肤，有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。银耳的有效成分酸性多糖能增强人体免疫力。丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少脂肪的吸收，起到减肥通便的作用。

做法：将干银耳20克浸泡，去蒂，洗净，蒸30分钟；鲜百合100克，去蒂洗净，香蕉2根去皮切片；将上述材料放入炖锅中，加入枸杞、冰糖和水，蒸30分钟。

点评：银耳百合香蕉汤含有丰富的蛋白质、糖、钾、磷、钙和维生素。枸杞配以补肾调理，具有滋阴润肺、养颜生津的作用。

特别提醒：左强调，此菜对老年支气管炎、肺炎、肺气肿、肺结核等呼吸道疾病患者很有帮助，但痰粘难咳时不要吃银耳。

山药薏米粥能祛湿补脾胃。

春季肝火旺盛，容易导致脾虚，脾虚会引起消化系统紊乱，如消化不良、腹泻等。所以养肝的时候要注意健脾。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。一味补益脾胃，是药食两用之品。临床上常用于治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等疾病。

做法：用山药、薏米、莲子肉、大枣(干)、小米煮粥。粥煮好后，加一点糖。

点评：春季雨水充沛，人体内湿气加重。薏米有利于人体内湿气的排出，促进体内血液和水分的代谢，并能帮助排便。山药和薏米都有美白功效，爱美的女士不妨常吃。

特别提醒：王晶特别提醒，山药煮15-20分钟为宜，以免破坏淀粉酶。制作时，应先放大麦，后放山药。另外，此粥糖尿病人、大便干燥者忌用。

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