1.春竹笋

竹笋有“菜中第一宝”的美誉，竹笋口感清淡鲜嫩，民间也有“无笋不成饭”的说法。春笋有“益九窍，通血脉，化痰生津，消食消肿”的功效。现代医学证实，食用竹笋具有滋阴益血、化痰消食、利便明目的作用。

竹笋富含营养、水分、植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素。吃竹笋可以帮助消化，防止便秘。竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、低纤维素的营养食品。

春季鲜笋可炒、烤、煮、煨、炖，素有“肉菜多用”之称。春笋可以荤素，汤素，菜素，做法不同，风味各异，都成了美味佳肴。

提示：春笋虽然营养价值高，但性寒味甘，含有较多的粗纤维素。大量食用后，难以消化，容易给胃肠道造成负担，特别是对于已经有胃肠道疾病的人。尿道结石、肾结石、严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病患者不宜多吃竹笋。

2.春饼

春饼除了口感好，还可以搭配种类齐全的食物，营养合理。老北京吃春饼，习惯上配一小碗米粥，这是养胃安神。真是太棒了！

3.春韭菜(韭菜)

春天的韭菜菜嫩香，还具有温中益气、活血解毒、保暖健胃的良好功效；韭菜中含有丰富的钙和铁，对骨骼和牙齿的形成以及预防缺铁性贫血具有重要意义。韭菜富含粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等营养成分。韭菜含水量高，热量低，纤维蛋白多，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油和含硫化合物，有一定的杀菌消炎作用，促进食欲，降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂有一定疗效。

按照中医的“四时为重”原则，春季补五脏首先要补肝，韭菜是温补肝肾之物。韭菜能温补肝肾，温中益气，活血解毒，还能保暖健胃。春季的韭菜品质最好，晚秋次之，夏季最差。

4.春天荠菜(荠菜)

“麦田周边求野菜”这里的野菜包括荠菜，是全世界都很喜欢的食用野菜。早春时，其嫩苗当野菜采摘，清香可口。

荠菜荠菜一直是药食同源的好蔬菜。荠菜荠菜味甘、性平，有调脾利尿、止血明目的功效。常吃荠菜可益肝气，可命名。高血压患者脾气暴躁，血压高，吃荠菜有好处。有凉血止血的作用。荠菜能引起人的食欲，消食化滞。荠菜荠菜营养均衡，富含维生素C和胡萝卜素。春天吃荠菜有助于增强人体免疫功能，降血压，健胃，促进消化。

荠菜的吃法很多，可以拌炒，也可以做馅或者煲汤。荠菜馅馄饨，老人小孩都是不错的选择。

5.春鲫鱼

春天吃鲫鱼嫩而不腻，是一年中吃鲫鱼的最佳季节。

鲫鱼营养价值高，富含蛋白质c

鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最好；油炸的保健作用会大打折扣。

6.香椿

香椿的嫩芽可以做成各种菜肴，春天香椿的新鲜枝叶味道最好。香椿不仅香味浓郁，营养丰富，而且具有很高的药用价值。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿健胃、理气的功效；香椿独特的味道，具有健脾开胃、增进食欲的作用。

香椿有两种，一种是紫色香椿，芽深红色，香味浓郁，品质好；第二种是青香椿，香味略淡，品质较差。无论如何，这两种香椿都属于极品菜品。香椿不宜生吃，即使凉了也要用开水烫一下。

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