我国许多地方在立春时有“咬春”的习俗，也就是说，在立春时，你应该在春天吃一些新鲜的蔬菜，这不仅是为了预防疾病，也是为了迎接春节。春天吃时令蔬菜有利于提高免疫力，预防疾病。

吃韭菜“咬春”有助于补阳温中。

中医认为韭菜味甘辛，性温无毒，能温中下气，活血化瘀，温肾壮阳。《本草拾遗》中记载“温中下气，补虚损，调和脏腑，使人食之，益阳，止臼脓脘冷痛，烹食之”，其中“益阳”

根据营养学，韭菜含有大量的维生素和膳食纤维。每100g韭菜含纤维素1.5g，高于大葱、芹菜。能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，起到防治动脉硬化、冠心病等疾病的作用。但是，韭菜越多越好。现代医学认为，阳亢、热病之人不宜食用。韭菜含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。最好控制在每餐100克到200克，不要超过400克。

处理韭菜的三个技巧

清洗：韭菜根部有很多泥沙，最难洗。宜先切下一段根，用盐水浸泡一会再洗。

焯水：将根用开水(滴几滴油)焯水，然后全部放入，直到颜色变绿，再用冷水捞出。

保鲜：韭菜扎好后，用大白菜页包裹，阴凉处保存，可保鲜1周。

韭菜食谱推荐：韭菜炒鸡蛋

准备韭菜和两个鸡蛋，鸡蛋打散加适量盐；韭菜洗净，切成均匀的段；移开油锅，倒入蛋液，蛋液结块后，放起来待用；再加一个油锅，放入韭菜段，翻炒适量，放入鸡蛋块，加入适量盐，翻炒即可出锅。