蔬菜中含有大量的纤维素，对人体有很好的通便作用，可以降低大肠癌的发病率。中医认为，不同体质的人应该选择不同的蔬菜。下面简单介绍几种蔬菜的食疗作用。荠菜：甜暖。李时珍说：“冬至过后，幼苗就会生长。二月至三月，茎干五六寸，细白花一模一样。”荠菜是春天的第一种新鲜野菜。因其清香可口，常被民间用来包馄饨、炒鸡或与豆腐一起煲汤。

但大多数人并不知道它的药用价值，临床上常被用于治疗多种出血性疾病，如血尿、女性功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。其止血效果好主要是含有荠菜酸。目前市面上有两种荠菜，叶子短，香味奇，止血效果好；另一种是人工种植，叶宽，不太香，药效差。

空心菜：又名蕹菜，味甘，性平。可以炒，可以煮，可以凉拌。因其味淡，常被忽视，其药用价值被忽略。吉辉的《方草木状》因能解毒，如砒霜、葛根、木薯中毒，被称为“南方的奇菜”。治疗蜈蚣和毒蛇咬伤；治疗淋证、便血、肺热咯血、鼻衄、无名中毒。书中记载，内服可治热痢，外用可治疮痛肿毒。紫蕹菜中含有胰岛素样物质，因此有利于糖尿病患者控制血糖。

艾叶：味甘、辛。早在唐代，它就被列为食疗佳品。在《千金方》中，唐代医生孙思邈称之为“安心养气，健脾养胃，化痰止嗽。”茵陈具有明显的平肝泻虚、清热的作用，对肝阳上亢的患者，如头晕目眩、睡眠不安、热咳多痰等有较好的疗效。还具有润肠通便的作用，适用于内热便秘者。

韭菜：是很好的补品，有健胃壮阳的作用。肾阳虚引起的梦遗、腹泻、腰酸、尿频、小儿尿床、妇女带下等症，可常吃韭菜，故又称“祁阳草”。如果用凯阳(虾米)炒，效果会更好。但内热便秘、口干的人要忌食韭菜。但是，有眼疾的人，比如结膜炎，要避免吃韭菜。