香椿
香椿被称为“树上的蔬菜”。每年春雨前后,从香椿树上掐掉嫩芽,做一盘香椿炒鸡蛋,是最好的保健家常菜。香椿味苦寒,有清热解毒、健胃理气的功效。其味清香,能起到健脾开胃的作用。香椿含有钙、磷、维生素E等营养成分,以及川楝素等挥发性芳香有机化合物,能健脾开胃。需要注意的是,香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,所以无论是凉拌还是炒菜,都要先焯一下,提高安全性。
芫荽
香菜又名芫荽,是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一。洒在熟菜或鲜汤上,总能起到画龙点睛的作用。中医认为香菜性温味甘,能健胃消食、利尿通便,有发汗透疹、消食降气的作用。适用于感冒、消化不良。春天吃香菜可以散寒,尤其是春天凉飕飕的时候。但香菜味辛,多食或久食会耗气伤神,导致或加重气虚。经常感冒的人会多吃香菜,导致感冒更频繁。平时吃进补的人不要吃香菜,以免降低进补的疗效。
香葱
春天是韭菜上市的季节。不像大葱,它们很短,有很多绿叶。生吃没有大葱辣,蘸一点豆瓣酱就更美味了。小葱中含有的大蒜素具有杀菌、软化血管、降血脂的作用。韭菜做的葱油不仅可以去除油腻菜肴的腥味和异味,还可以刺激消化液的分泌,刺激食欲。
香蕈
香菇富含植物蛋白、多糖、氨基酸和维生素,其中香菇多糖能有效抑制恶性肿瘤,提高免疫力。另外,春天人体新陈代谢比较旺盛,血液循环加快,是孩子成长的好时机。这个时候需要大量的维生素D,而蘑菇含有丰富的维生素D,需要注意的是,香菇经过日晒后维生素D的含量更高。
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