据了解，七菜粥因粥中含有七种蔬菜而得名。至于是哪七种蔬菜，各地说法不一。比较认可的有菠菜、芹菜、香菜、芥菜、韭菜、洋葱、大蒜等。

郑州市第三人民医院营养科主任侯喜新介绍，七菜粥是春季新菜，营养成分多样。粥中的新鲜蔬菜富含维生素和微量元素，有健胃消食的作用。菠菜中维生素A、维生素B、维生素C和铁的含量最多。芹菜有清热平肝、利湿健胃、降血压血脂的作用；香菜是很好的芳香健胃蔬菜，可以发汗、透疹、促进消化。芥菜(雪里蕻)有温中益气、宣肺化痰的功效；韭菜健胃、温中、温肾、助阳、化瘀、活血；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等。具有祛寒、健胃、杀菌的作用。大蒜具有很强的杀菌作用，可以降低血脂、血压，促进胃液分泌，帮助消化。看似普通的七菜粥，确实起到了很好的保护人们身体健康的作用。

侯希鑫说，粥一直被认为是养胃清肠的好食物。经过几天节日的大吃大喝，吃一碗七菜粥能有效恢复和调节肠胃功能。