功能：健康野菜为什么受青睐？据专业人士分析，除了野菜的特殊营养成分外，许多野菜还起到了防治高血脂、肥胖、结肠炎、坏血病等疾病的作用。比如荠菜可以开胃健脾，益肝清水肿；枸杞头滋补肝肾、明目、清肺热、降血糖；蒲公英具有清热解毒、利水散结、消积化滞的功效。

品种：几十种野菜受欢迎的另一个原因是，各种野菜可以大大丰富餐桌。野菜不仅可以炒，还可以用来煲汤，还可以烧开水后做凉拌菜。野菜大多鲜嫩，采摘清洗方便，迎合了都市人吃嫩吃方便的需求。目前食用的野菜有几十种，常见的有荠菜、蕨菜、香椿、马兰、槐叶、韭菜、蒲公英、马齿苋等十几种。

建议：吃饭前多洗洗。专家提醒：采摘野菜时，尽量避开路边、田间易污染的地块。在市场购买时，一定要先闻闻气味，如果有刺鼻的气味，就要消除。——平时要养成野菜煮前用水浸泡的好习惯，多洗。野菜不宜长时间存放在家中。最好是现买现吃，力求新鲜。烧的时候可以多放点食用油，加大蒜杀菌。