初春，气候多变，是很多老人和孩子容易生病的季节。通过饮食来增强身体的抵抗力非常重要，具有食疗功能的食物自然成为首选。鲜香豆腐是一种药食同源的食品，具有益气补虚等多种功效。常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力，有解毒作用。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量高于大豆，豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且营养价值很高。春天的饮食要清淡，豆腐营养丰富，不油腻，是春天很好的保健品。

中医认为，豆腐性味甘凉，具有补气、调中、生津、解毒的功效，可用于治疗目赤、止渴等疾病，还可解除硫磺、烧酒之毒。现代医学也认可中医的观点，豆腐确实有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。

豆腐可以切块、切片或切块或炖或炒。也可以做成各种菜，各种形状，可以是凉菜，热菜，汤，火锅。川东有一种“口袋豆腐”，特点是汤色乳白色，橄榄形，质地柔软，味道鲜美。成都驰名中外的麻婆豆腐，有辣、鲜、嫩、辣五大特色，而湖北的名吃，杭州的炖冻豆腐，无锡的镜豆腐，扬州的鸡丝也各有特色。豆腐的缺点是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。鸡蛋、肉类的蛋白质中蛋氨酸含量较高，豆腐应与这类食物搭配食用。春季饮食宜清淡，宜煮、炖。

小贴士：豆腐太白，不宜购买。

豆腐本身颜色略黄。如果颜色太白，可能添加了漂白剂，所以不适合购买。

另外，豆腐是蛋白质中的食物，容易变质，尤其是自由市场上卖的板豆腐。盒装豆腐需要冷藏，需要在冷藏设备好的地方购买。

当盒装豆腐的包装有凸起时，里面的豆腐浑浊，有很多水泡，是次品。但是，拆开包装的豆腐容易腐烂。买回来后要马上用清水浸泡，放入冰箱冷藏。烹调前应取出，取出后不宜超过4小时，以保持新鲜。最好在购买当天食用。