香椿是一种非常有营养价值的食物，香椿全身都是宝，不仅营养丰富，还有一定的药用价值。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；其味清香，能起到健脾开胃的作用。香椿也是治疗糖尿病的良药。香椿叶煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

香椿的营养价值和保健作用

香椿叶富含蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素、挥发油、磷、铁等多种矿物质，各种营养全面均衡。香椿含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。其挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外。可用于治疗蛔虫。香椿含有维生素E和性激素，具有抗衰老、壮阳滋阴的作用，因此有“促孕素”的美誉。香椿具有清热、利湿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能增强机体免疫功能，润滑皮肤。其中所含的维生素C具有抗氧化作用和较强的抗癌作用。

香椿食用方法指南

香椿的吃法很多，可以炒，可以腌制，可以凉拌，也可以作为调料。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，远远高于一般蔬菜。但香椿中蛋白质的含量高于普通蔬菜，存在亚硝胺的风险，所以香椿如果食用不当会有安全隐患。

香椿芽萌发初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在上升。刚从树上摘下来的香椿芽，立即食用最安全，而一碰就掉的香椿叶，会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽在谷雨前较好，宜早吃，鲜嫩。民间有句话叫香椿芽，雨前如丝，雨后如木。所以，香椿最好在谷雨节气前吃，谷雨过后，香椿不仅味道索然无味，营养价值也大打折扣。

吃香椿时焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐。香椿在沸水中焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炒香椿鱼，都可以大大提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自精油，不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。

速冻前先焯一下。香椿是一种季节性蔬菜。如果你喜欢在冷冻储存后食用，你应该在速冻前将其焯一下。冷冻前热烫50秒，不仅安全性大大提高，还能更好的保存维生素C。热烫后装入密封塑料袋，放入冰箱速冻间，可保存一个月以上，保持其淡绿色和芳香的特点。

腌制之前先把香椿芽焯一下。烫漂后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，降低腌制香椿的风险，但最安全的做法是将烫漂后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶叶等配料，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

总之，在食用香椿时，遵循嫩芽、鲜吃、烫漂、慢腌的原则，可以保证食用香椿的安全性。

健康网小贴士：

香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每年农历三月，香椿芽上市，民间还有“三八节吃香椿芽”的说法。香椿

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