每年2月4日或5日，当太阳达到315度时，就是春天的开始。3000多年前，中国古代气象学家根据对天体的观测，用言简意赅的文字总结出了二十四节气，用以指导农业生产和生活。立春是第一个节气，代表着春天的开始。人们在这一天开始耕种仍然具有现实意义。

在古代，立春节气的十五天被分为三个时期：“东风解冻，蛰虫开始振动，鱼被冻僵。”都说东风送暖，大地开始解冻；五天后，被蛰的昆虫在山洞里慢慢苏醒；五天后，河里的冰开始融化，鱼开始在水面上游动。此时水面上仍有碎冰片，像鱼一样浮在水面上。

根据气象学家的说法，春天的开始是天文学意义上的春天。此时，白天变长，阳光变暖，气温上升，雨水也在增多。在全国大部分地区，繁忙的春耕季节已经开始。但气象上的春天还没有真正到来，可能会有强冷空气南下影响北方我市，甚至出现“倒春寒”的气象灾害。据介绍，我市一年四季春天的时间在3月下旬，平均气温必须达到连续5天稳定在10以上的标准。

民俗专家告诉记者，立春也被称为“打春”、“咬春”或“报春”。从3000多年前开始，我国古代人民就开始在“立春”这一天举行“春打牛”等活动，迎接春天的到来。此外，民间还有在开春吃春卷的传统，称为“咬春”。人们希望在新的一年里预防疾病和灾难。春卷通常含有大量春季新鲜蔬菜，营养价值高，口感好。现在它们成了美味佳肴。

春饼的做法：

生产材料：

1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。

2.配菜根据个人喜好可选，葱丝、肉丝、炒豆芽、黄瓜丝。

生产流程：

蛋糕胚

1.在面粉中加入开水搅拌成松散的面团，分几次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。

2.取出醒发好的面团，切成块，撒上干面粉稍微揉一下，揉成长条，用刀分成15克左右的小块。将小块压成小饼，饼上刷一层油备用。

3.取两个小块，重叠在涂油的表面上。用擀面杖将面团擀成直径约15厘米的煎饼。

薄饼

1.烧热锅，然后放入卷好的生饼胚，中火煮。

2.当饼胚中间有气泡时，说明有一面快熟了。翻过来，在另一面打上烙印。哪怕两边都微微发黄，也会有烙印。

3.取出烤好的蛋糕，用一分钟的时间分成两个煎饼。将烤好的蛋糕叠在一起，盖上一层湿的干净纱布，既能保暖，又能增加蛋糕的湿度，使蛋糕更加柔韧可口。

4.拿出一个烤好的煎饼，放上自己喜欢的配菜，一起卷起来吃。

还可以卷北京酱肉丝，韭菜鸡蛋，酸菜粉，豆芽炒肉或者老北京的炒菜！