首先统计一下蘑菇的营养成分。

蘑菇类食物种类繁多，如金针菇、香菇、草菇、平菇、木耳等。它们的热量相当低，有的每100g只含10 ~ 30卡路里，比胡萝卜还低。

膳食纤维：它们富含膳食纤维，就像一块小海绵。它们进入体内后会吸收脂肪，激活肠道功能，不仅能改善便秘，排出体内毒素和废物，还能降低胆固醇，预防动脉硬化。

维生素B群：蘑菇类食物富含维生素B群，能促进新陈代谢，消除疲劳，有效保证运动质量。富含维生素B2，能分解脂质，维持皮肤和黏膜的健康状态，使新陈代谢顺利进行。

-葡聚糖：激活免疫细胞，提高免疫力。也是吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。

二、香菇的瘦身方法

1.替代肉：蘑菇热量低，有嚼劲，多吃能有饱腹感。烹饪时可以用蘑菇代替肉类，这样可以增加烹饪重量，减少热量。

2、煮鲜蘑汤：用各种蘑菇煮鲜蘑汤已经成为一种全重瘦身轻食。各种蘑菇的不同口味，细嚼慢咽的话也能消耗大量热量。

三、蘑菇减肥法建议

1、天然瘦身纤体师——金针菇

金针菇是一种营养极其丰富、高蛋白、低脂肪的菌类食品。经常食用可以降低胆固醇，预防高血压和心血管疾病。又名“瘦身蘑菇”，是不可多得的天然瘦身瘦身老师。

最佳搭配：金针菇白菜豆腐汤。

材料：金针菇200克、大白菜50克、豆腐4小块、油、盐、葱花。怎么做：将大白菜、金针菇、豆腐洗净，锅中加入4-5碗水，放入食材，然后中火煮沸，放入油和盐，出锅时放入葱花。

吃饭时间：代替正餐。

功效：除了金针菇，大白菜和豆腐也是减肥产品，在营养元素上也是相辅相成的。豆腐是高矿物质低脂肪的食物，可以加速新陈代谢，而大白菜纤维素高，可以紧致皮肤纤维。

2.富兴——平菇促进新陈代谢

平菇味甘性温，有追风散寒、舒筋活络的功效。经常食用有利于改善新陈代谢，增强体质。

最佳瘦身组合：清水香菜平菇

材料：平菇300克，香菜20克，盐和醋。怎么做：将平菇去根，切丝，洗净，用开水浸泡5分钟，捞出控水。香菜洗净切成粉，锅中加水4 ~ 5碗，大火烧开，放入平菇改中火10分钟，烧开后加盐调味，放入香菜粉，倒醋出锅。

吃饭时间：代替正餐。

功效：每100g平菇只有20卡路里，而每100g香菜只有31卡路里。因为香菜的刺鼻香气，可以促进肠胃蠕动，减肥效果也是两倍。

小贴士：

(1)平菇是一种菌类原料，使用前一定要焯水，去除有害物质。

(2)做菜前一定要倒醋，这样才能出香味，因为平菇本身只有鲜味，倒醋更能激发鲜味，比什么调料都好。

(3)一般人人都可食用，尤其是体弱者、消化系统疾病患者、尿道结石患者。

平菇选购指南

看：购买平菇时，应选择行整齐、色泽正常、质地脆嫩、无异味、无病虫害、八成熟的鲜平菇(八成熟菇伞不翻转，菇伞边缘向内卷曲)。

气味：气味纯正芳香。

摸：平菇要晒干。

3、秀小蛮腰好帮手——香菇

香菇含有丰富的蛋白质和粗纤维，可以降低胆固醇，补充人体缺乏的钙。是瘦腰的好帮手。

最佳搭配：蘑菇菠菜汤

配料：100克干品

(1)新鲜香菇不宜过度浸泡和清洗，更不能用开水浸泡或加糖，这样会使大量水溶性成分，如珍贵的多糖和优良的氨基酸溶于水，破坏其营养。

(2)菠菜的根部不要去掉，因为根部有很多营养成分，需要洗几次才能清洗干净。

购买干蘑菇指南

看：菇肉外观厚实，菇面光滑，大小均匀，菇褶紧密洁白，菇柄短粗，边缘卷曲厚实。黄褐色或黑褐色颜色较好，好的蘑菇面会有轻微的结霜。

气味：有一种强烈而独特的蘑菇香味。没有香味，或者有其他奇怪的霉味，质量就差。

摸：干香菇要烘干，含水量11% ~ 13%。但是不能太干，质量不好。