入冬后，人们普遍维生素、无机盐和微量元素摄入不足，如口腔炎、口角炎、舌炎以及春季的一些皮肤病，都是由于少吃新鲜蔬菜引起的营养失调。因此，当春天来临时，人们必须多吃蔬菜。那么，春天应该吃什么蔬菜呢？这些蔬菜怎么做才好吃？

春天多吃野菜。野菜，如荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆树、竹笋等。生长在郊区，污染小，食用方法简单，营养丰富，保健作用明显。如今，大棚种菜逐渐改变了春季新鲜蔬菜供不应求的局面。在方便的地方，随时都可以吃到新鲜的蔬菜。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、生菜、香椿、四季豆等。春天的汤要以胡萝卜、萝卜、海带、冬瓜、西红柿、春笋为主，配以鸡肝、猪肝、瘦肉丝。汤应该清淡可口。同时，春季可以多吃水果，既能补充必要的维生素和水分，又能增强身体的抵抗力。

卷心菜：

大白菜是中国土生土长的蔬菜，栽培历史悠久。白菜不仅作为蔬菜供人们食用，而且还有药用价值。中医认为，大白菜性微寒，味甘，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的作用。是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的好蔬菜，适合大众食用。民间有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法。

大白菜营养丰富，含有大量维生素，其中维生素C能增加机体对感染的抵抗力，用于防治坏血病、牙龈出血及各种急慢性传染病。大白菜所含的纤维素能增强胃肠蠕动，减少粪便在体内的滞留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝肾负担，预防各种胃病的发生。大白菜中含有的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇。更重要的是，大白菜中还含有微量钼，可以抑制人体内亚硝酸铵的生成和吸收，起到一定的防癌作用。另外，白菜本身所含热量很少，不会造成储热。卷心菜还含有很少的钠，不会让身体储存多余的水分，减轻心脏负担。中老年人和肥胖者也可以通过多吃白菜来减肥。

推荐食谱：白菜蒸肉卷

材料：

大白菜8片、五花肉300g(瘦六胖四)、香菜15g、香葱15g、姜5g、盐5g、蚝油5g、香油3ml、蒸鱼适量、生抽适量、姜丝适量、色拉油适量、葱丝适量、红辣椒丝适量。

练习：

1.香菜切成芫荽末，小葱和姜分别切成葱饭和姜饭，五花肉剁成肉末备用。

2.在肉酱中加入芫荽粉、葱米、姜米、盐、蚝油、香油，用力搅拌。

3.卷心菜叶焯水后，用手挤干。

4.将肉馅均匀的铺在白菜叶子上，卷成白菜卷。

5.将卷好的白菜卷放入平板中，放入烧开的蒸锅中，调成中火蒸4分钟左右。

6、取出，倒入适量蒸鱼酱油，加入姜丝、葱丝、红辣椒丝，将热锅里的油倒在白菜卷上。

芥末：

芥末富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素d，具体效果是提神。芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原性物质。它参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑含氧量，刺激大脑利用氧气，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。其次，具有解毒消肿的作用，可抗感染防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为榨菜有一种特殊的风味和香味，可以促进胃肠的消化功能，增加食欲，可以用来刺激食欲，帮助消化。最后，它可以改善视力，促进膈肌功能和通便。由于芥菜组织粗硬，含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，所以有明目通便的作用。它可以作为眼科医生的良好饮食，也可以防止便秘，特别是老年人和习惯性便秘。

芥末在食用上也有很高的营养价值。沙拉里放一点芥末会有一些辣味，因为比较粗糙，味道比较重，所以要避免用太多。为了去除一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥末可以搭配大麦、黑米、荞麦、土豆、豆类，搭配酱料、面包糊吃起来也挺不错的。芥末可以通过蒸、煮或炸来烹饪。

推荐食谱：筒骨炖芥菜。

材料：金华火腿1小块，猪骨2根，芥菜2根，香葱2根，姜1根，黄酒半杯，盐1撮。

工作方法

1.准备食材。

2.猪骨洗净，放入冷水锅中，大火烧开，捞出洗净备用。金华火腿切块备用。韭菜打结，老姜断了。

3.将猪骨和金华火腿放入汤锅内，注入足量冷水，大火烧开，撇去浮沫，放入葱姜末，倒入黄酒继续大火煮10分钟，再小火煮1小时。

4.将芥末洗净，切成大块。最后放入汤中，中火煮5分钟。加盐，即可享用。

空心菜：

空心菜，原名水蕹菜，又名藤、蕹菜、心碎、无情、瓮、空块茎、竹叶、节水。茎中空的白色喇叭状花被称为“空心菜”。中医认为其味甘性平，无毒，能清热凉血，解毒利尿，菠菜有促进肠道蠕动、通便排毒的作用；食用后可降低肠道酸度，防止肠道菌群失调，有利于防癌；还可以清洁牙齿，防止龋齿，去除口臭，建立皮肤，是美容产品。此外，还能防感染、防暑退烧、凉血解毒、防痢疾。

空心菜生熟皆宜，荤素皆宜。应该快炒快炒，避免营养流失。空心菜带嫩茎叶吃，适合炒拌。空心菜受热容易变黄。炒菜时要把锅充分加热，迅速抄火，在菜叶变软前关火。因为加热时间太短，梗里的老梗会发涩，难以下咽，所以记得选择。

推荐食谱：豆瓣菜

材料：空心菜300克、蒜瓣1瓣、甜椒1个、普宁豆瓣酱1汤匙、鱼露1茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉1撮、油1汤匙。

工作方法

1.准备食材。

2.菠菜洗净，大蒜切片，辣椒切成小圈。

3.用大火加热锅里的油。五成热时，加入蒜片，略炒。

4.然后加入菠菜和辣椒圈，快速翻炒。

5.菠菜变绿后，加入豆瓣酱、白胡椒粉、鱼露、白糖搅拌均匀。