规则1:补充能量抵御寒冷

早春，气温依然寒冷，人体为了御寒，需要消耗一些能量来维持基础。因此，在早春期间，营养成分应以高热量为主。除了谷类，还要选择黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，及时补充能量物质。由于寒冷的刺激，可以加速体内蛋白质的分解，导致身体抵抗力下降而生病。因此，早春需要补充优质蛋白质食物，如蛋、鱼、虾、牛肉、鸡肉、兔肉、豆制品等。这些食物富含蛋氨酸，蛋氨酸具有增强人体抗寒能力的作用。

法则二：多吃水果蔬菜，帮助细菌。

春天是由冷转暖的季节，气温变化很大。细菌、病毒等微生物开始复发，活力增强，容易侵入人体，引发疾病。因此，我们应该在饮食中摄入足够的维生素和无机盐。大白菜、油菜、甜椒、番茄等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果中含有丰富的维生素C，具有抗病毒作用。胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜含有丰富的维生素A，能保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官的上皮细胞，从而抵抗各种致病因素。还应食用富含维生素E的食物，以提高人体免疫功能，增强机体抗病能力。这类食物包括芝麻、蓝甘蓝和花椰菜。

法则三：少吃酸的，滋养脾气。

中医认为“春季宜存酸增甜以养脾气”。这是因为春季肝气旺盛时，肝气会影响脾脏，所以春季容易出现脾胃虚弱；而且多吃酸味食物会使肝功能偏高，所以春季饮食要调养，宜选择辛辣、甘温之品，避免酸味。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷、刺激性食物。另外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生长期比普通蔬菜要早，而且富含维生素，可以采摘食用，补充普通蔬菜的不足。

规则4对症饮食预防旧疾

中医认为“百草萌回，百病爆发”，意思是春天老病容易复发。春季气候变化容易使人血压升高，并引起头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是每天吃250 ~ 500克香蕉或橙子，常吃含钾较多的柠檬、梨、绿豆，对高血压的防治也有好处。

胃和十二指肠溃疡在春季也容易发生，应避免食用鸡汤、鱼汤、牛肉汤、菠菜、豆类、动物内脏以及富含肌酸和嘌呤的刺激性调味品，因为这些食物具有强烈的刺激胃液分泌或形成气体产生腹胀的作用，加重胃肠负担。

老年人慢性支气管炎也容易在春季发病。饮食防治法是多吃具有化痰健脾、补肾养肺功效的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，忌食腥、油腻食物。

上海菜3360荠菜豆腐汤

上海菜经常可以用家常菜的方法做出好吃的，比如大闸蟹炒年糕、土豆脯、荠菜豆腐等等。荠菜荠菜味甘，性温，是春天的第一道新鲜野菜。因其清香可口，常被人们用来包馄饨、炒野鸡或与豆腐一起煲汤。吃荠菜，尽量选绿叶，不要黄叶老叶，味道最好。

配料：荠菜、豆腐、肉丝、虾皮、姜粉、料酒、淀粉、水、盐、香油。

做法：荠菜洗净切块，豆腐切块；将肉丝加入姜粉、料酒、淀粉和水搅拌10分钟。在油锅里炒肉丝，另一个锅里放水，加热，炒肉丝，倒入锅里。再次在油锅里翻炒荠菜，放入p

很多人来南京都会点一份炒艾叶干。其实藜蒿是长江下游一带的特色水生蔬菜，不仅在南京，在南京是最有名的。南京人提起蒌蒿都很自豪，吃蒌蒿很小心：一斤蒌蒿需要掐掉8两，只剩下干净、脆脆的蒌蒿梗。炒干香菜也是“素”炒。除了一点油和盐，其他调料几乎没有。吃完后唇齿留香，特别清爽。

配料：艾叶、兰花干、盐、味精。

做法：藜蒿洗净后，切成条状，干兰花切成条状。在水中焯水后，放入炒锅中翻炒。

保健功效：藜蒿含有丰富的纤维素、蛋白质和黄酮类物质。而且藜蒿脂肪含量很低，有一定的减肥效果，所以有个外号叫“瘦草”。

杭州美食：西湖莼菜汤

莼菜又名马蹄、荷叶，是一种珍贵的水生蔬菜。中国只有江苏的太湖、浙江的萧山湖和杭州的西湖生长，最好的产于西湖的“三潭印月”。莼菜也是西湖的著名特产。水荠菜做的“西湖水荠菜汤”，原名“鸡火水荠菜汤”。水荠菜是绿色的，鸡的白腿是红色的，色泽鲜艳，汤汁嫩香，汤汁鲜美。古人形容“其味脆滑，略似鱼髓蟹脂。”相传清乾隆皇帝南巡，每次去杭州都会用莼菜勺吃饭。

材料：莼菜、香菇5克、冬笋5克、火腿3克。

做法：香菇、冬笋、火腿切丝，莼菜浸泡备用，汤汁蘸香菇、冬笋调味，最后撒莼菜、火腿丝。

保健功效：莼菜含有丰富的蛋白质和维生素，可以降低血脂和血糖，还可以预防便秘。莼菜提取的营养液对孩子的发育也有好处。

互连

其他春季时令蔬菜推荐

韭菜————韭菜含有丰富的糖、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B、维生素C、钙、钾等营养成分，具有调味和杀菌作用。春天吃韭菜可以助阳、生发，和猪一起炒是营养的饮食选择。

香椿————含有视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷。香椿味辛、苦、温。能祛风散寒，止痛消炎。春季多吃香椿有利于治疗感冒、风湿性关节炎、肠炎。香椿可以煮粥，可以和鱼一起蒸，也可以做香椿炖羊肉，香椿炖肉等菜肴。

茵陈——-茵陈具有明显的平肝、虚热功效，对肝阳上亢型患者，如高血压、头晕、睡眠不安、热咳多痰等有较好的疗效。具有润肠通便的作用，尤其适用于内热引起的便秘。

菠菜——-含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠和硒。菠菜性味甘凉，有养血通便的功效。菠菜可以用来煲汤，也可以用来做菠菜肝片，都是春天的美食。

香葱————富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白辛温，能激活阳气，解毒。对春季风寒感冒有极好的疗效，有助于通便消疮消肿。汤中加入小葱，营养效果更好。

绿豆芽————富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘，性寒，能清热。绿豆芽可以炒，也可以榨汁服用。

竹笋————含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘，性寒，有解郁化痰的功效。用竹笋和米饭煮的粥是春天的一道清淡美食。

芫荽——富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷