春季吃养阳养肝的食物是中医的原则。猪肝菠菜汤就是这种汤，味道鲜美，补阳益气，养血明目，男女老少皆宜。

中国中医科学院西苑医院教授杨力指出：“猪肝配菠菜，关键是要相得益彰。”

猪肝味甘、苦、温，属肝经。杨力说，在中医里，自古就有“形为形辅”的说法。所以猪肝有养肝明目，养血补血的功效。猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料。菠菜还含有丰富的胡萝卜素和铁，对缺铁性贫血有很好的改善作用。中医五色养生中，青色入肝，青色菠菜对肝脏也有好处。所以两药合用，有补血养肝的叠加作用。

猪肝和菠菜搭配可以互补不足。肝脏是体内的排毒器官，不可避免的会储存一些有毒成分。菠菜含有大量的维生素和纤维素，正好可以解决肝脏的残毒。另外，菠菜猪肝充分体现了中国饮食中“荤素搭配”的特点。

菠菜猪肝可以用来炒菜，也可以用来煲汤，汤的营养价值更高。取猪肝100克，菠菜150克，将猪肝切成小薄片，用水焯一下，加入淀粉，搅拌均匀，加入少许水，腌制10分钟。锅里的水烧开后，倒入肝脏和菠菜，加入少许盐、味精和料酒，煮开即可食用。猪肝煮的时间不能太短，肝脏完全变成灰褐色，看不出血丝。另外，肝脏胆固醇高，脂肪肝、高血压、冠心病患者要少吃。