搭配合理，营养全面。

春节期间，朋友请客，家人团聚，吃是必不可少的。如何安排饮食既有利于身体健康又不会因饮食不当引起身体不适？

王毅说，虽然现在我们每天都能吃到大鱼大肉，人们也不再期待过年能吃一顿打牙祭，但鸡鸭鱼肉依然是过年饭桌上的主角。吃太多肉，自然会导致消化系统超负荷运转，导致消化不良，甚至可能导致部分慢性患者复发。因此，肉类菜肴应选用脂肪含量低的肉、鱼、虾，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。同时要注意与素菜的搭配，选择抗氧化能力强，叶绿素、维生素C、纤维素含量高的蔬菜，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蘑菇、土豆、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基，能促进胃肠蠕动，使体内动物蛋白代谢产生的一些有毒物质尽快排出。一般的膳食原则是动物蛋白和植物蛋白：蔬菜：菌藻的比例为1: 1: 1，既保证了食物的多样化，又满足了口味的需要。值得一提的是，收敛力强的食物，如山药、胡萝卜、栗子等，应尽量少吃，以减少便秘。另外，可以多吃一些帮助消化的食物，比如生萝卜，可以促进消化，防止食物堆积；木瓜汁中含有木瓜蛋白酶，能加速动物蛋白的分解，促进脂肪代谢；酒和山楂汁也有消食的作用；酸奶含有丰富的益生菌，对改善肠道功能、预防便秘相当有效。

在烹饪方法上，他们也很有讲究。王毅的建议是，能生吃的蔬菜不要煮，能凉的蔬菜不要炒，减少加热时对维生素的破坏；肉类菜肴尽量采用蒸、煮、炖的加工方法，最好少吃油炸、油炸、烘烤类食物；提倡保持食物原汁原味，清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入；生吃蔬菜，一定要注意卫生，洗干净。

除了注意饮食的合理搭配，选择科学的烹饪方法外，还要注意饮食的规律性。王毅说，生活不规律、暴饮暴食是很多人节假日的通病，对身体非常不好，尤其是平时身体不太好的人。所以长假期间要尽量保持良好的生活方式，尤其是早餐要吃好。患有痛风和胆囊炎的人，如果在节日期间不注意饮食选择和摄入量控制，很容易复发。所以，对这些人来说，守口如瓶是非常重要的。暴饮暴食是年轻人的通病，暴饮暴食会引起急性胰腺炎。年轻人不要为了嘴巴而伤害自己。需要提醒孩子的家长，春节期间天气寒冷。不要让孩子吃太多的生冷食物，避免过多过杂的饮食，防止肠胃不适。

适量饮酒不损害健康。

春节期间，餐桌上不缺酒。人聚在一起，喝点酒无可厚非，但要把握好酒量，选择好酒的种类。王毅解释说，饮酒后，酒精可以从胃黏膜直接吸收到血液中。所以空腹喝酒危害很大，不仅容易醉，而且对食道和胃黏膜刺激很大，可引起黏膜脱落出血；酒精90%以上由肝脏代谢，其代谢产物及其引起的肝细胞代谢紊乱是酒精性肝损伤的主要原因。过量饮酒对肝脏的伤害很大，特别是对急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝的人。高血压、冠心病患者不宜过量饮酒，否则会加重病情，甚至诱发心脑血管意外；饮酒过量会严重损害记忆力、注意力和判断力，导致口齿不清、视力模糊、身体不平衡。醉酒者由于判断力和反应速度下降，容易受到意外伤害，甚至可能因为意识不清、失去理智而犯罪。因此，饮酒前最好适当吃些水果或零食，以延缓酒精的吸收，防止其对消化道黏膜的损害；喝酒不要失控，但要适可而止；打架劝酒有害健康不文明，更有甚者。

王毅建议，喝酒解闷比较好，黄酒也是不错的选择。葡萄酒含有糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分，以及醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物。具有开胃、健脾、抗衰老的作用。黄酒含有糖、糊精、高级醇(酒的风味物质，能使酒体饱满，香气协调)、甘油、有机酸、维生素等，营养丰富。黄酒加热后，酒中极少量的甲醇、醛类、醚类等有机化合物可以挥发，脂类芳烃可以蒸腾，使酒更加清爽、醇香。喝热黄酒对身体也有好处，不仅能促进血液循环，加速新陈代谢，还有补血养颜、活血散寒、疏通经络的作用。

巧吃剩菜，健康不浪费。

逢年过节，不管是在家团聚还是在外面吃年夜饭，主食和菜肴都会相当丰富，那么省下来的饭菜如何处理比较合适呢？

王毅认为，最好是尽量自己吃，自己煮，或者自己点，这样所有的饭菜都可以吃到新鲜的，既安全又营养。无论在中国的北方还是南方，很多家庭都有赶在年前大量制作食物的习惯，尤其是在农村，可以长期食用的主食和油炸食品都要提前制作，供正月享用。由于天气寒冷，馒头、年糕、豆包等主食都存放在室外的“天然冰箱”里。

一般来说，腐败菌存在于用于面团制作的旧脂肪中。在蒸的过程中，大部分会被杀死，但仍有少量存活。如果温度和湿度适中，它们会迅速繁殖。从去年到今年，气候异常。这个国家许多地方的冬天不像往年那么冷了。存放在户外的食物必须防止变质。一旦被打碎后变黑、发粘、发霉、拉断，说明食物已经变质，不能再吃了。其实如果把主食放在冰箱的冰柜里，可以保存很久，保鲜效果好，而放在冰柜里因为温度高，容易变质。油炸食品因为已经脱水，可以保存很久，但是油炸食品是用油加工的，最大的缺点就是会酸败。

王毅说，酸败是油脂氧化的结果。食用腐败变质的食物不仅会引起中毒，还会导致基因突变，破坏人体内的酶系统，加速衰老。所以要尽量避免反复煎炸，用的油要新鲜，用过的油要尽量避免。吃剩的油炸食品，如炸虾、炸鱼、炸鸡等。再次食用时可以再次涂油

吃剩的菜还能再吃吗？王毅说，蔬菜中亚硝酸盐含量高，吃多了会引起中毒，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、嘴唇和指甲发绀，严重者可出现抽搐、血压下降、大小便失禁、昏迷。如果抢救不及时，很容易导致死亡；亚硝酸盐进入胃肠道后，还能与食物中的蛋白质结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。所以，吃剩的菜一定不能再吃了。王毅提醒老朋友，浪费固然可耻，但为了节约而勉强吃坏了的食物更是得不偿失，如果生病了就更不值得了。