每年三四月份是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春季时令的时候，可以多吃些野菜，可以起到很好的保健作用。

中国一直有“药食同源”的说法，这一点在野菜中更为明显。野菜含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体免疫功能，预防传染病和肿瘤；黄酮类化合物可以抵抗自由基对细胞的伤害；皂苷能显著改善心血管功能。以下10种野菜是我们平时常见的，在市场上也能买到，但你能说出它们的食疗价值吗？

獐牙菜能治糖尿病。獐牙菜又称马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶厚，长倒椭圆形，因形似马牙而得名。它含有蛋白质、脂肪、蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养成分。因为含有大量的酸性物质，所以吃起来会觉得有点酸。

紫金牛的药用功能是清热解毒，凉血止血。由于富含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定，故对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇和甘油三酯的生成，保护心血管系统。它的吃法有很多种，有油炸的，有凉拌的，有馅的。比如马尾炒鸡蛋，马尾包子，或者清热止痢的熟蒜马尾粥。

吃老太婆对肝脏有好处。老婆婆，也叫蒲公英，很多人在野外都见过。其花粉中含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆的主要功能是清热解毒，消肿利尿。具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。可以生吃，也可以炒着吃，还可以做成汤，比如海蜇拌婆媳，婆媳炒肉丝；也可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等。泡一杯能清热解毒消肿的绿茶。

苦味蔬菜可以抑制白血病。苦味蔬菜的学名是泡菜或菊苣。茎是黄色和白色的；叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色；花呈亮黄色，舌状。苦菜干富含钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

苦菜清热燥湿，消肿排脓，祛瘀解毒，凉血止血。苦菜汤的浓缩乙醇提取物对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。比较常见的吃法有蒜拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜拌猪肝。

蕨菜又名蕨菜，多见于野菜中。蕨菜叶子卷曲的时候，说明是鲜嫩的，叶子老了会伸长。

吃蕨菜可以清热润肠，降气化痰，利尿安神。但干蕨菜或盐腌蕨菜最好在食用前用水浸泡，使其复原。常见的吃法有脊骨丝炒蕨菜、蕨菜红烧肉、凉拌蕨菜等。

桔梗可以抗溃疡。桔梗又叫菜和和尚帽，这是韩国人所说的道拉基。它的树枝能开出蓝色的小花。我们平时吃桔梗，桔梗有祛痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌等作用。补虚健脾吃荠菜的花期是4-6月。人们经常可以在田野里看到白色的荠菜花。其主要食疗功能是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天，采摘一些嫩茎叶或荠菜越冬芽，然后焯一下

水芹可以降血压。水芹又叫水芹、水芹。它的茎是中空的，叶子是三角形的，花是白色的。它主要生长在潮湿的地方，如池塘、河流和稻田。水芹具有清热解毒、润肺健脾和胃、消食利湿、止血降压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们经常吃猪肉炒水芹，水芹羊肉饺子，水芹拌花生。刺嫩芽补肾益精刺嫩芽又名刺龙芽、龙牙楤木，主要生长在森林中的灌木丛和空地上。它不是像其他野菜一样的草本植物，而是木本植物。它的树皮是灰色的，覆盖着又厚又硬的刺；花黄白色；果实为浆果，球形，黑色。刺芽的可食部分，主要是其嫩芽，能起到补气、活血、祛风、利尿、止痛、补肾填精的作用。小根蒜可以预防动脉硬化。小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎和叶看起来像大蒜，但也有洋葱和大蒜的味道。其功能是通阳、化气、开胸、散结、行气、导滞、治痢，抑制高脂血症患者血液中过氧化物的增加，防止动脉粥样硬化。主要的吃法是用小根蒜拌豆腐，或者用小根蒜和银耳熬点粥。