每年农历三月，是香椿芽上市的好季节。香椿不仅能做各种特色菜，还能防病治病。是药食同源的天然绿色保健食品。其品种有两种类型：一种是香椿，嫩芽深红色，富有光泽，香味浓郁，含油量高；第二种是青香椿，芽绿，清香，油少。现代营养学分析表明，香椿芽的维生素含量比西红柿高一倍以上。香椿还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等元素，居木本蔬菜之首。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、烟酸等。香椿的吃法有很多种，最常见的菜肴如下：

1.香椿豆腐

将香椿芽洗净，加少许盐，放入碗中，倒入开水盖严，浸泡5分钟，然后取出，切块。将豆腐切成2 ~ 3厘米的方块，拌入香椿粉，加入香油、味精和盐拌匀。

第二，炒香椿鱼

香椿芽洗净，用盐水浸泡，加入面粉、面粉、鸡蛋、香油、味精、盐，拌匀。锅中油加热至温热，将香椿带糊入锅中炸至金黄色，取出装盘，即可食用。咸脆，风味独特。可以喝酒，蘸辣椒和盐，吃煎饼。

三、香椿芽炒鸡蛋

香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加入适量的盐和调料，拌匀，放入发热的油锅炸熟。

4.香椿胡椒酱

香椿芽洗净，加盐和胡椒粉，然后捣成泥状，加些香油拌匀即可食用。

动词（verb的缩写）香椿蒜汁

香椿芽洗净，与蒜瓣混合，捣成糊状，加入香油、酱油和凉开水拌匀。用来浇面和捞面，很好吃。

六、腌制香椿

香椿芽洗净晾干。加入适量的盐，用手揉搓，促进叶子的软化和盐的渗透。然后将香椿放入菜盆或盆中，盖上盖子腌制3 ~ 5天，即可食用。

七、香椿豆

用黄豆和香椿制成，黄豆要用温水浸泡，香椿芽洗净切成细粉，加盐后用开水焯一下。然后，将两者混合在一起。具有北方菜的地方风味，非常适合作为开胃菜。

人们通常将香椿芽捣碎取汁敷在脸上，从而滋润皮肤，治疗面部疾病，美容养颜。香椿芽、大蒜、盐外敷治疗疮痈肿有很好的效果。香椿皮能清热燥湿，凉血止血，治疗腹泻、遗精、肛裂、痔疮出血、肠道蛔虫等。药方很多：取新鲜香椿叶60 ~ 120克，水煎服，治慢性肠炎、痢疾；取香椿皮18克，水煎服，治胃及十二指肠溃疡；取香椿皮25克、石榴皮15克、红糖15克，水煎服，每日两次，可治痔疮、便血、崩漏等症；用香椿芽12g，用清水煮，或用开水冲泡，每日一剂，连服7天，对控制血糖有良好效果；外用香椿芽、叶可洗净、捣碎、挤压、揉搓，促进毛发生长。

中医普遍认为香椿味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精、美容养颜的功效，对肠炎、痢疾、痔疮有辅助治疗作用。香椿的根皮和种子可以入药。香椿根皮味苦、涩、凉，有清热燥湿、涩肠、止血杀虫的作用。可用于治疗慢性泄泻痢疾、崩漏带下、遗精白浊、疮癣。香椿籽性味辛、苦、温，有祛风、除烦、安神的功效