开春吃春卷是中国的一个传统民俗，就像端午节吃粽子，除夕吃饺子一样，已经伴随人们几千年了。

春卷，也叫春饼，不仅是为了迎接新年，还因为春天通常含有大量新鲜蔬菜，所以营养价值很高。

其实关于春卷有很多讲究。首先，在立春这一天吃春卷被称为“咬春”，意思是预防疾病和灾难，迎接新的春天的到来。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、莴苣，无‘菜’。”可见，早在唐代，人们就开始有这种习俗了。

春卷分为两部分：蛋糕和蔬菜。卷菜的饼一定是刚做好的煎饼配热腾腾的面条，又圆又薄又滑。卷好的饼一定要轻轻的涂上一层油，为了防止饼粘饼，同时吃起来也更顺滑。里面卷着脆脆的蔬菜，软硬兼施，口感一流。

吃完蛋糕，我们来看看春卷里的菜。立春吃春卷包含着迎接春节的意思，表现为卷在里面的各种新鲜的春菜。将新鲜采摘洗净的豆芽、菠菜、韭菜等翻炒。然后加入热腾腾的炒鸡蛋和酱肉放在一张纸一样薄的饼上，用筷子卷起来，放在嘴里使劲咬！满嘴都是春天的气息，心里顿时阳光明媚。

当然，春卷卷的菜一般是根据你的喜好来选择的。大部分家庭会选择简单的豆芽、韭菜之类的，但是这里强烈推荐一种非常适合参与春卷的蔬菜，那就是菠菜。

菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质和铁、钙、磷等矿物质。能养血滋阴，对春季常因肝阴虚引起的高血压、头痛、头晕、糖尿病、贫血等有较好的治疗作用。所以是春季极佳的健康蔬菜。

春天多吃菠菜可以促进排便，预防痔疮，因为菠菜中含有大量的植物粗纤维，可以促进肠道蠕动，方便排便；其次，常吃菠菜可以促进生长，增强抗病能力。菠菜中含有的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，可维持正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育。当然，菠菜最熟悉的特点是对缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用；此外，菠菜还有延缓衰老、美容养颜的功效。由此可见，春天多吃菠菜对我们的身体保健大有裨益，所以我们不妨吃好吃的春卷，加上这种营养丰富的蔬菜，过一个健康的春天。