春季养生讲究温和进补，虫草花味温和，不寒不燥。它们有润肺益肾、护肝养肝的功效，正好适合春季温和进补。尝尝今天介绍的这款虫草核桃猪骨汤。春天正是“养阳”的时候。食品科学馆

猪脊骨

广东人通常称猪脊骨龙骨或沙骨。龙骨比较好理解，但为什么叫沙骨就不得而知了。猪脊骨最多用来煲汤，几乎可以和所有食材搭配，增加汤的甜味，有养肾阴填精的功效。如果做成咸猪骨，更添降火之效，粥更咸。

东北人不擅长做老火汤，但他们也把猪脊骨做成另一种世界闻名的美食，——酱骨架。酱骨架也深受南方人的喜爱。如果在东北菜馆吃饭，几乎每张桌子上都可以看到。“骨香肉烂，但味鲜不腻”是酱骨架的口碑，拿着骨架用嘴撕肉的爽快赢得了东北人的英雄本色。如果你想在家品尝这道菜，不妨看看以下做法：

1.将一大块猪脊骨略洗干净，放入大锅中用清水浸泡6~12小时左右，中间换几次水。如果室温高，就把锅放在冰箱里，防止猪肉变质。

2.将浸过血水的脊骨冲洗几遍，然后在大锅里加水至猪骨没过，加入几片姜(碎)，结几根葱，几颗八角，一小把花椒，一小块桂皮，2片香叶，绍酒，酱油，炒糖色(白糖用油炒至深红色)，白糖，酱油。

3.汤汁烧开后，洗净浮粉，加入适量精盐(卤汁需咸到酱骨充分入味，所以盐量大)，转小火加盖焖1小时左右。

4.加入适量鸡精，转中火炖30分钟左右(目的是稍微收一下汤，进一步品尝肉和骨头的味道)。

3~4人

练习：

1.将虫草花和核桃仁洗净；

2.将猪脊骨洗净，剁碎，用清水浸泡；

3.将砂锅内清水烧开，放入所有食材，大火烧开，转中小火一个半小时，加盐调味即可食用。

功效：

壮阳益气，健脾强肾。