现在是春天，风雨少，气候干燥，容易上火。与夏季的“湿热”不同，春节的火更为“燥热”，表现为咽干、眼干、鼻灼热、口唇干裂、食欲不振等症状。医生说，豆芽，被古人称为“种子”，最适合春天食用，可以帮助五脏由冬藏转为春产。豆芽还有清热的作用，有利于疏通肝气，健脾和胃。以绿豆芽为例，其每百克热量只有18千卡，具有清热利水的功效。

传统豆芽是指黄豆芽。后来市场上逐渐发展出绿豆芽、黑豆芽、豌豆苗、蚕豆芽等新品种。豆芽虽然寒甜，但功效不同。绿豆芽容易消化，有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于湿热郁结、口干口渴、小便赤涩、大便秘结、目赤肿痛者。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2的含量很高。春天适当吃黄豆芽有助于预防口腔炎症。黑豆芽滋肾，富含钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素，含量高于绿豆芽。豌豆豆芽保护肝脏，富含维生素A、钙、磷等营养物质。蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌的作用。

专家建议，豆芽最好的吃法是用肉末煨汤，煮的时候放盐和味精，尽量保持其清淡爽口的特点。另外，豆芽的缺点是不能隔夜吃，最好当天吃。如果需要保存的话，可以放在塑料袋里密封在冰箱里保存不超过两天。