春天，素有“素菜第一”、“春菜之王”之称的春笋纷纷涌现。“好竹好山让你感受到竹笋的清香”正是春笋初尝的好时候。

竹笋质轻、肉质细嫩、营养丰富，含有丰富的水分、植物蛋白、脂肪、糖、大量胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，其中纤维素和氨基酸含量较高。竹笋不仅是一种好蔬菜，也是一种良药。中医临床研究发现，春笋性味甘、寒，有益九窍、通血脉、化痰生津、消食腹胀的功效。

吃竹笋烧肉能滋阴益血；香油闷笋，可化痰消食；患麻疹的孩子可以吃嫩竹笋做成的汤，让麻疹彻底出来，缩短病期；吃竹笋粥对慢性腹泻引起的脱肛有效。现代医学认为，竹笋能吸收脂肪，促进食物发酵，帮助消化和排泄，所以经常吃竹笋对单纯性肥胖大有好处。

但竹笋中不仅含有不溶性草酸钙，尿路、肾脏、胆结石患者不宜食用，而且含有较多的粗纤维素，可能是胃肠道疾病、肝硬化患者的致病因素，容易导致胃出血、肝病加重。

吃竹笋也要防止过敏，尤其是老人和小孩。每餐最好不要吃超过半根。中医认为，竹笋具有滋阴益血、化痰消食、利便的功效，但竹笋中大量的纤维素难以消化，同时竹笋中含有不溶性的草酸，容易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等慢性支气管炎疾病。春天容易过敏。对于容易出现摄入过敏的人来说，吃竹笋也容易引起荨麻疹。所以，孩子要吃少量的竹笋，但不能吃竹笋；老年人必须慢慢咀嚼竹笋。

为了防止过敏，先尝少量竹笋，有反应立即停药；如果没有反应，可以适当吃。如果用竹笋、笋丁炒菜，要先用开水烫5-10分钟，再和其他食物一起炒。这样既能在高温下分解大部分草酸减少其弊端，又能使菜肴味道更加鲜美，没有涩味。同时，尽量不要和海鱼一起吃竹笋，以免得皮肤病。

过敏性疾病是我们的身体对外界物质的异常免疫反应。哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎是常见的过敏性疾病，严重的过敏反应可表现为过敏性休克、喉头水肿甚至死亡。竹笋是一种很好的食物，但人们因食用竹笋而患过敏性疾病的情况并不少见。以上过敏性疾病患者应先尝少量竹笋，如上建议，如有反应立即停药。那些已经明显对竹笋过敏的人应该避免再吃竹笋。