春季韭菜品质最好，晚秋次之，夏季最差。中医专家建议，春天要吃韭菜，提高免疫力。

韭菜有它独特的香味。韭菜独特的香味是由其所含的硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高免疫力。

韭菜中的这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1和维生素A，所以韭菜如果搭配富含维生素B1的猪肉类食物，是一种更有营养的吃法。但硫化物受热易挥发，煮韭菜要快速翻锅。

韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱、芹菜都高。能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病有防治作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是越多越好。韭菜粗纤维多，不易消化吸收。一次吃太多往往会引起腹泻。最好控制在每餐100克到200克，不要超过400克。