春天，桃红柳绿，鸟语花香。经过一个冬天的潜伏，鱼出去吃了很多，鱼成群游动，活动范围很广。此时的鱼极其肥嫩，营养价值很高。所以春天吃鱼是最好的时候。

鱼的营养价值很高，蛋白质含量在15%-20%左右，但脂肪含量不高，只有1%-10%。蛋白质容易被人体消化吸收，利用率高达95%。鱼还含有多种必需氨基酸、维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼中所含的不饱和脂肪酸和鱼鳞中所含的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板聚集，减少脑血栓和心肌梗塞的形成，降低胆固醇，有健脑作用。

中国有2000多种海鱼和淡水鱼。春天的鱼种类很多，鱼的烹饪方法也很多。首先蒸，各种鲜鱼都可以蒸。清蒸鱼鲜嫩可口，能补虚抗疲劳。用鱼锅熬汤，鲜美宜人，是补气养胃、健脑益智的良方；鱼也可以用煎、炸、炖等方法烹饪，做出不同风味的美味。