发霉的甘蔗

正常甘蔗的横截面是白色无味的。受真菌污染的甘蔗质地柔软，皮无光泽，颜色较深，有酸霉味等气味，断面呈淡黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉斑。霉变甘蔗含有神经毒素，损害人体中枢神经系统。食用后2-8小时就会发病，严重者会出现昏迷、呼吸衰竭、死亡。死亡率和后遗症概率会达到50%。霉变甘蔗中毒发病高峰在每年年初。如发生中毒事故，应立即对食用发霉甘蔗中毒的患者进行洗胃和灌肠，消除毒物，并送医院治疗。在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血液循环，预防后遗症。民间有句话叫“清明蔗比蛇还毒”。还需要提醒市民的是，少数不法商贩会将发霉的甘蔗和一些色素榨成汁出售，一般人很难辨别。所有市民在购买甘蔗汁时都要选择新鲜的甘蔗，在确认没有霉变后交给商贩现场压榨。

四季豆中毒

四季豆俗称刀豆、芸豆。生四季豆含有皂角苷和血凝素，可通过彻底加热将其破坏。如果加热不彻底，毒素很容易导致食物中毒。一般会在进食后0.5-5小时出现，先是胃部不适，然后恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛、发热等症状。一般住院一两天就能痊愈，很少有死亡病例。卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都可食用的蔬菜，所以四季豆中毒一年四季都会发生。正确的烹调是充分加热，彻底油炸，使豆棒由硬变弱，颜色由鲜绿色变为深绿色，吃起来没有豆腥味。有些人喜欢吃之前用开水焯一下，然后用油锅炒一下。如果两次加热不彻底，达不到煮、煮、变色的要求，毒素分解不彻底，引起食物中毒。在外就餐，消费者也要有自我保护意识。如果发现桌上的四季豆是鲜绿色的，应该先尝一尝。当没有臭绿等异味时，他们就可以放心食用了。

扁豆中毒

扁豆，也叫芸豆、菜豆、刀豆、四季豆，是广泛食用的蔬菜。扁豆荚中含有皂甙，对消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并能溶解红细胞。100加热30分钟以上，毒性可被破坏。豆类含有血凝素，可以凝集血细胞。芸豆放置时间过长，可产生大量亚硝酸盐，引起血红蛋白变性。这些毒素可以通过持续加热而被破坏。如果扁豆没有煮熟，会引起中毒；一般在进食后1 ~ 5小时内出现中毒，最快几分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。病程1 ~ 2天，预后良好。轻度中毒无需治疗即可恢复；呕吐、腹泻严重时，可静脉滴注葡萄糖生理盐水和维生素C，促进皂苷排泄，纠正脱水。人们在食用时，应尽可能选择嫩扁豆，因为扁豆越老，皂素越多。长时间的扁豆不适合食用。吃之前先挑平的两端和豆荚，因为这些部位含有的毒素最多。煮扁豆时，要彻底煮熟，以破坏其毒素。总的来说，红烧扁豆比炒扁豆安全得多。

发芽马铃薯

马铃薯又名洋芋、山药蛋、洋芋，是我国常见的蔬菜。很多农民会在家里储存一些，边吃边做。再过一会儿，土豆表面就会长出绿色的芽。土豆营养丰富，但含有龙葵碱，但未成熟的土豆和发芽的土豆含有较高的龙葵碱，食用后极易中毒。吃0.2g-0.4g即可中毒，10分钟或数小时内即可发生。患者首先感到喉咙发痒和灼热，上腹部灼热，发热或疼痛，恶心，呕吐，腹痛和腹泻。春季土豆发芽较多，对于发芽较多、表皮变色的土豆不宜食用。对于芽少的，可以把芽和芽眼周围的部分挖出来，煮的时候加适量的醋，煮透了再吃，或者煮之前在水里泡半个小时，煮的时候加少量的醋，有助于减少茄碱，避免中毒。市民要适量购买，妥善保管土豆，防止发芽。

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但进入人体后被氧化成秋水仙碱氧化物就有毒性。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可出现便血、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的。在食用新鲜黄花菜之前，必须对其进行处理，去除秋水仙碱。新鲜的黄花菜可以用开水焯一下，然后充分浸泡，用清水洗净，使秋水仙碱最大限度地溶于水，再煮一次，保证食用安全。吃鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不要超过50克。一旦进食后出现呕吐、腹泻等症状，尽快去医院就诊。同时也可以用简单的方法催吐，减少有毒物质的吸收，但不要乱服药，以免加重病情。

新鲜菌类

春天是黑木耳在南方疯狂生长的季节。有人认为刚采摘的黑木耳鲜嫩可口，但专家提醒不要马上食用，因为新鲜的黑木耳中含有一种卟啉光敏物质，食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，被太阳照射后会引起日光性皮炎。这种有毒的感光物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

野生蘑菇

每年春天，毒蘑菇生长旺盛，是毒蘑菇中毒的高发季节。每年都有相当一部分人因食用野生蘑菇而中毒甚至死亡。卫生监督部门提醒公众，珍爱生命，提高警惕，不要食用野生蘑菇。中国已知的食用菌有700多种，最美味的还是野生的。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190多种，以广东等地的毒蘑菇最多。据介绍，毒蘑菇和食用蘑菇没有明显区别。肉眼很难识别，误食毒蘑菇容易造成重大食物中毒。食用毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒的临床症状可分为五种：胃肠炎、神经精神性、溶血性、器官损害和日光性皮炎。