以前不同季节有不同的蔬菜；但是现在，由于温室栽培，大多数蔬菜一年四季都可以吃。所以，面对超市里琳琅满目的菜品，很多人往往不知道该选什么。其实蔬菜的营养价值在不同的季节是不一样的。大多数蔬菜在夏秋季节比冬春季节更有营养。

其中南瓜就是典型的一种。秋天南瓜的维生素C含量比春天高很多。胡萝卜素含量高3.4倍；含糖量27%-89%；钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜，秋季营养价值比春季高的蔬菜还有生菜和芥蓝，其中硫代葡萄糖苷和黄酮类两种重要的营养物质在秋季比春季更丰富。

有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬季高。

最典型的就是我们经常吃的西红柿，黄瓜，胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜中维生素C的含量是冬季的两倍左右。胡萝卜中的胡萝卜素含量是六月隆冬的1.5倍。

为什么蔬菜营养会随着季节变化？

主要是因为冬春季节多种植在温室或玻璃大棚内，而夏秋季节多种植在露天，两者光照差异很大。蔬菜营养的高低与光合作用密切相关。夏季生长的蔬菜日照充足，光合作用强，有利于叶绿素、维生素等营养物质的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物新陈代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。

相反，冬春季节种植在温室或大棚里的蔬菜，通风不良，导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地，从土壤中吸收的矿物质也减少。另一方面，冬春季大棚种植的蔬菜农药含量高于夏秋季。这主要是因为大棚内温度高，湿度大，蔬菜病虫害严重，导致农药使用量增加。而大棚内光照和通风不好，不利于农药的降解，大部分残留在蔬菜上。

蔬菜营养价值的变化不仅与季节有关，还与不同蔬菜的种类有关，很难一一解释。然而，夏季和秋季是大多数蔬菜的收获季节。这时候多吃时令蔬菜，是补充营养的好机会。冬春季节，大部分蔬菜的营养价值都比较低，更需要多吃才能获得足够的营养。