一年一度的春节又要到了。春节是欢聚的节日，是美食的盛宴，是味觉的饕餮。从大年三十开始，高频食物就呈现在人们面前。专家指出，节日期间，在享受美食的同时，也要注意养生。这不仅需要从搭配的角度努力，还需要一点智慧来化解食物堆积，保持好身材。

如果说节日饮食是一场盛宴，那么“年夜饭”无疑是这场盛宴中的“头牌”，也是重头戏。营养专家指出，以下原则是每年做年夜饭时如何吃出新意和健康的关键。

掌握三个原则。年夜饭好吃又健康。

肉和蔬菜的1: 2搭配

健康饮食的一个基本要求就是荤素搭配，年夜饭也不例外。清华大学第一附属医院负责营养科的营养师王表示，无论你在家自带年夜饭还是外出就餐，都应确保肉类和蔬菜的搭配合理。王建议，在年夜饭的饭桌上，一定要荤素搭配，荤素最好分别占1/3和2/3。如果觉得不够丰富，还可以加一些半荤半素的菜，但最好能占到素菜的1/3。

其中，关于素菜的选择，王建议可以选择青菜(青菜等。)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等。)、食用菌(如蘑菇、木耳等。)，而且还可以加一些根菜(土豆、百合、莲藕、山药等。)和豆制品。肉类菜肴，建议选择鱼虾等水产品，鸡鸭等禽类，牛羊肉，鸡蛋等。专家表示，总体而言，白肉的总脂肪含量相对较低，建议选择白肉。另外，牛肉虽然是红肉，但脂肪含量相比猪肉也较低，可以选择。

饭桌上，冷热菜的比例也是有讲究的。王建议，凉菜可以调节口味，补充维生素。但是冬天吃太多冷食会导致肠胃功能紊乱，所以饭桌上的冷菜应该是少数。王说，以补充维生素为目的，推荐凉菜大丰收，不破坏营养，操作简单。

油和盐应该不会太多。

摄入过多的油和盐容易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。如果你在外面吃饭，你应该特别注意餐馆的耗油量。因为食用油一般在外面用的比较多，所以在外面吃饭最好提前要求少放油少放盐。如果在家里做饭，王说，如果有足够的炖鸡鸭鱼，建议不要做红烧菜，以免吃太多脂肪。可以做一些热拌和凉拌的素菜，减少用油量。因为菜多，尤其是口味重的肉制品，容易摄入过多的盐，所以炒菜或沙拉尽量清淡，控制盐的摄入量。

此外，许多人喜欢选择炒年糕等精致的小吃作为年夜饭的主食。王指出，主食的粗细可以搭配，应根据自己的体质选择较硬或粘稠的食物，以防消化不良。

尽量少点外卖。

为了方便，很多家庭在家里自带年夜饭时，会选择一些半成品或者点外卖。王说，半成品方便烹饪，但要注意选择超市，卫生可靠，原料新鲜。黄瓜、胡萝卜、香菜等食材。应该现在就切好并混合，以防止营养过度流失。至于外卖，王建议尽量不要点外卖，因为不管是餐馆还是饭店，做饭用的油都没有家里用的那么讲究，用油量也大，经常在外面吃或者外卖对身体不好。

平均每人一道菜。

春节期间，目前难免食物暴饮暴食。专家指出，这样很可能会导致疾病，还会破坏你平日努力维持的美好身材。Ther

王介绍，按量计算，每人每天平均不超过畜禽肉50-75克，鱼虾50-100克，蛋类20-50克，蔬菜500克，水果400克，豆制品30-50克，乳制品300克，主食(谷类、薯类)250-400克。如果是年夜饭，中午的食量略有减少，但是年夜饭的菜量是上面的一半，主食50-100克，平均每人一个菜。

混酒喝牛不健康。

节日期间，怎么能没有饮料呢？王指出，春节期间饮酒要适度，防止因饮酒过量或饮用烈性酒，损害肝、肺和神经系统的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔，从而增加高血压和中风的风险。适量摄入碳酸甜饮料少喝或限量喝，因为丰富的菜肴容易导致摄入过量，再加上甜饮料，会摄入过多的热量。糖尿病患者更要注意。

王建议，你可以喝一些低度葡萄酒，红酒，果酒和果醋的节日气氛。此外，目前市场的向上调整和葡萄酒，起泡酒也很热。配制酒或预配制酒多为类似鸡尾酒的酒精饮料，由果汁、饮料和一些烈酒勾兑而成。王介绍，起泡酒的原因是二次发酵产生的二氧化碳。从营养学的角度来说，起泡酒和普通酒区别不大。虽然果汁和饮料富含维生素和矿物质，但也含有大量的糖。过量饮用混合酒会导致热量摄入过多，空腹饮用会引起胃肠功能紊乱。有些勾兑酒含有白酒，喝多了会引起酒精中毒。

此外，专家强调，在葡萄酒中添加雪碧、可乐等碳酸饮料也是不正确的，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正水果香气，另一方面由于添加了大量的糖和气体，影响了原有的营养和功效，同时会使酒精吸收过快。

还有很多人不妨用公筷。

春节期间注意饮食卫生。王介绍，由于餐饮业多为手工操作，容易污染的环节较多。因此，建议尽量选择卫生条件达标的餐厅和饭店，点餐时尽量不要选择生食或半生不熟的食物。打包的剩菜要放冰箱冷藏。不要以为冬天温度很低，因为房间里的温度总是比较高的。第二天的饭要加热彻底煮熟后再吃。

此外，王建议人们在多餐时使用公筷。因为亲戚朋友聚会，虽然开心，但是谁也不知道谁身体好，谁又很久没体检了。选择公筷既卫生又安全。

饭后散步帮助消化。

如果不增重，一定要控制摄入量。王建议，可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜，以减少胃内容积，这样在不吃太多的情况下会有饱腹感，从而减少总摄入量。还有，吃饭的时候，吃饭速度要适度放慢。当胃里有食物时，会反映到饥饿中枢，告诉你不饿，可以少吃或者不吃。饭后半小时，可以做适度的活动，比如散步，消耗一定的热量，减少体内的堆积，避免肥胖。