炒豆芽含有丰富的维生素C，还含有维生素(维生素食品)B1、B2等营养成分，在烹饪时容易被氧化破坏。放醋可以保护这些营养成分。另外，醋对豆芽中的蛋白质(蛋白食品)有明显的凝固作用，可以增加豆芽的脆度。所以炒豆芽时放点醋为宜。凉拌萝卜汁中有一种色素叫花青素，是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈红色，在碱性环境中呈紫蓝色。如凉拌萝卜，加入适量的醋不仅能起到消毒的作用，还能使菜肴的颜色更加鲜艳，提高菜肴的感官质量。

烹饪鲜辣椒鲜辣椒富含维生素A、C等成分，能刺激食欲，增强食欲。但有时候并不是所有人都能忍受它强烈的辣味。所以做鲜辣椒菜的时候可以放点醋，辣味不会那么重。这是因为醋可以中和辣椒中的部分辣椒素，去除大部分辣味。

炖猪蹄如果加一点醋，很容易被人体消化(消化的食物)，吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品)在有酸的热水中容易从猪蹄中分解出来，猪蹄骨细胞中的胶质分解成磷和钙(钙食品)，增加了营养价值。